幸運簽語餅的做法小貼士

　　1.首先自己制作一張鏤空的紙膜，在網(wǎng)上的烘焙店里也可能買到專門用來制作瓦片餅干的模具，但我參考了一下覺得尺寸都相對較小，不太合適操作這種后期整1形的餅干，還是自制了幾款紙膜，上圖中是一款直徑9cm*7cm的橢圓紙膜，還可以制作成圓形，厚度約在1.5mm左右，厚度不易過薄或過厚，過厚會影響成品的口感，過薄不易控制烘烤的時間，容易導(dǎo)致因餅干烤過頭而失敗。在美國，很多人往往看到報紙雜志上引用一句短短的話，比如“中國是威脅”，就立刻奉為真理。

　　2.將自制的紙膜放在一張油布上，這里不推薦使用油紙，不易取下烤好的餅干，整1形的時候會十分麻煩，而使用油布可以利用抹刀輕松將其鏟起。

　　3.抹面糊的過程可以利用湯匙的背面，以畫圓的方式均勻的抹滿整張紙膜的鏤空處，然后脫去紙膜放烤盤中入烤箱烘烤。

　　4.暫時不用的面糊可先放在冰箱中冷藏備用，取出后再輕輕拌勻即可使用。當(dāng)然這是以一次制作一到兩塊餅干為基礎(chǔ)，如果你很自信可以一次性快速整1形好很多塊餅干，面糊也不用冷藏備用了。

　　5.在餅干的烘烤過程中不得離開烤箱，注意觀察餅干的動態(tài)，待餅干外圈一周都上色至金黃時即可關(guān)火。

金門餅店，一間深藏在舊金山中國城小巷里55年的餅食手工小作坊，它那全手工制作的“幸運簽語餅”不僅聞名美國更聞名世界。店內(nèi)有三部獨特機器，搬店根本無可能，陳展明認為，即使要搬也不知道搬去哪，其他地方一樣租金很貴。一走進小店，陣陣香氣撲面而來，一個身影忙里忙外地向每位客人送上店里著1名的“簽語餅”，這就是金門餅食公司的守護者——陳展明。

陳展明1978年遠渡重洋來到舊金山，在種族歧1視相當(dāng)嚴重的環(huán)境下，他的業(yè)余時間只能在中國城和餅店里消磨。

陳展明回憶說，金門餅店的餅食是從1962年開始全手工制作。在當(dāng)年，華人做生意并不容易，但年邁的母親始終默默維持著金門餅食的運作。她那份執(zhí)著和熱情深深打動了他，促使他回到餅店與母親一道把這一傳統(tǒng)食品和情懷延續(xù)下去。

中評社北京3月7日電／據(jù)美國《星島日報》報道，舊金山寸土尺金，店租屋租急升，連屹立舊金山逾半世紀的簽語餅老字1號亦難抵加租潮，加上人工成本上漲，使該店未來蒙上陰影。

　　舊金山華埠金門餅食公司（簡稱金門）開業(yè)57年，在1962年由負責(zé)人陳展明的母親和叔叔創(chuàng)立，是華埠老字1號。面對著如火箭般的店租升幅，陳展明表示，目前店租每月接近6000美元，三年前僅1400美元。

　　陳展明稱，金門目前還可生存，是因為他可承受現(xiàn)在的租金，但租約在兩三年內(nèi)將滿，不知到時能否捱過去。金門一星期開足七日，每日可生產(chǎn)15，000個簽語餅，全賴兩至三名兼職員工徒手制造，有時陳展明偕妻做簽語到凌晨2點把訂單做完。

　　對陳展明來說，機器制作的簽語餅就是味道不一樣，“它們影響簽語餅的質(zhì)素”。金門簽語餅有獨門秘方，然后由機器折起和焙烘。

　　陳展明視金門是生意和博物館，讓游客來到了解華埠的文化與歷史。金門三年前獲列為“商業(yè)傳奇”，能得到補助但幫助不大，每名全職員工一年補貼500美元。后來，與日本人移1民到美國從事餐飲行業(yè)，就把這個小甜點帶到了美國。店內(nèi)有三部獨特機器，搬店根本無可能，陳展明認為，即使要搬也不知道搬去哪，其他地方一樣租金很貴。他承諾金門短期內(nèi)不會搬店。陳展明說，簽語餅應(yīng)使大家開心，“只要我可以，店還是會開，我不想令人失望?！?

我的包里有一堆幸運餅，包裝袋上都畫著討喜吉祥的紅色1圖案。準確地說，幸運餅不是餅，是一種中空的華夫脆餃，里面放上英法兩種文字寫成的“簽語”。著1名作家譚恩美1989年的小說《喜福會》中就有幸運餅的影子。給我幸運餅的人是溫尼伯當(dāng)?shù)匾患颐小昂Ｉ暇萍摇钡闹胁蛷d老板娘陸燕燕?！芭叮韴蟀。∥乙郧霸谏虾r喜歡看了！”對于這些天始終在奔波趕路的我來說，當(dāng)溫潤的菜肉大餛飩?cè)肟?，感動得幾乎想哭?

“也沒什么東西，如果可能的話，就把這些幸運餅轉(zhuǎn)交給中國的女足姑娘們吧，希望能帶給他們好運。而美國中餐館的幸運餅（Fortunecookie），正是這個時代大退潮中的一例?！迸R走，陸燕燕把一堆幸運餅塞到我手里。她說，如果早幾天知道中國隊在這里比賽，她一定要邀請她們來自己店里吃一頓，“我知道里面有好幾個上海小囡，她們肯定想死上海菜了?！?

拆了兩個幸運餅，餅簽寫著：“你的領(lǐng)1導(dǎo)才能將帶給你難以想象的機遇。”第二個里則寫著：“你被埋沒的創(chuàng)造力將很快得以展現(xiàn)?！睕]有繼續(xù)拆，我打算把餅吃了，兩個餅簽留著，明天送給女足姑娘們?！　?