伴隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的走低，餐飲生意變得逐漸難做，競(jìng)爭(zhēng)壓力大，導(dǎo)致了許多商家對(duì)成本控制產(chǎn)生了極大的需求，在同樣的營(yíng)業(yè)額前提下，怎樣能夠節(jié)省成本，降低廚師炒菜對(duì)廚房環(huán)境又吵又熱的抱怨，一些明智的商家開始將目光投向了一種新型的廚房烹飪?cè)O(shè)備——商用電磁爐。商用爐因?yàn)楣β蚀螅B續(xù)工作時(shí)間長(zhǎng)，故采用的是工業(yè)級(jí)元器件，按照工業(yè)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)，因而比家用電磁爐具有無法比擬的穩(wěn)定性和耐用性。

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在許多人覺得，商用電磁爐只不過是一個(gè)代替明火加熱的烹飪工具而已，要不是為了省錢或者為了因?yàn)閳?chǎng)地里不能用明火或者因?yàn)閺N師喜歡更好的工作環(huán)境，是不會(huì)選擇使用商用電磁爐的。在許多人覺得，商用電磁爐只不過是一個(gè)代替明火加熱的烹飪工具而已，要不是為了省錢或者為了因?yàn)閳?chǎng)地里不能用明火或者因?yàn)閺N師喜歡更好的工作環(huán)境，是不會(huì)選擇使用商用電磁爐的。這個(gè)觀點(diǎn)在一部分人心里是有的，因?yàn)樵谶^去的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，人們已經(jīng)形成了對(duì)商用電磁爐的初步認(rèn)識(shí)，有些人因?yàn)橘I到配置低商用電磁爐后，會(huì)覺得用商用電磁爐容易壞，每次給他們帶去很多麻煩，但實(shí)際上高配置商用電磁爐是很難壞的，那么之所以買到容易壞的商用電磁爐也就是因?yàn)楫?dāng)初用戶也不知道商用電磁爐配置是怎么樣的，容易被糊弄。

商用電磁爐市場(chǎng)上的電磁爐會(huì)有主動(dòng)控溫、主動(dòng)斷電的功用，有的商用電磁爐采用微電腦控制液晶顯示器全盤控制，可根據(jù)客戶需求添加相對(duì)應(yīng)的功用。對(duì)于商用電磁爐來說，節(jié)能已經(jīng)比傳統(tǒng)的煤氣灶和電熱爐要出色許多了，熱效率已經(jīng)達(dá)到了70%以上。一般比較貴的電磁爐對(duì)工藝的要求比較高，例如切開工藝、沖壓工藝、主板電路設(shè)計(jì)、線圈的繞法、微晶面板的縫合手法、這些工藝的制作要求不同，本錢自然也不一樣。

商用電磁小炒爐在運(yùn)用中固然笨重靈敏，但也需留意幾點(diǎn)。酒店飯店里的廚師在炒菜時(shí)都比擬追求拋鍋，普通廠家的電磁小炒爐在拋鍋時(shí)達(dá)不到持續(xù)加熱的效果，伊派商用電磁爐采用的進(jìn)口機(jī)芯，拋鍋高度高達(dá)16cm，拋鍋期間也能持續(xù)加熱，與明火無異。