發(fā)酵酸敗是什么原因造成?該如何解決?

發(fā)酵酸敗是什么原因造成？該如何解決？發(fā)酵酸敗主要是發(fā)酵溫度過高或污染了雜菌，導致雜菌大量繁殖代謝出酸類物質(zhì)，抑制了酒類生產(chǎn)微生物的代謝。解決的辦法；降低入池溫度、選用質(zhì)量穩(wěn)定的酒曲、對生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)用具進行有效的消菌處理。

玉米固態(tài)工藝糖化培菌時應含多少水分，入池發(fā)酵水分為多少？培菌水分控制在55％左右，入池發(fā)酵之前糟醅水分在60％以內(nèi)，玉米固態(tài)糖化結束后糟醅水分增加但是在可控制范圍之內(nèi)。

非谷物食用酒精和食品添加劑

明確液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。將調(diào)香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒。也就是說使用了食品添加劑的白酒，不再列到白酒這一類了，把它變成了配制酒。一句話，不管是固態(tài)法白酒還是固液法、液態(tài)法白酒，往后統(tǒng)統(tǒng)都不允許使用食品添加劑。如果使用了就不能叫白酒了，只能叫調(diào)配酒了?，F(xiàn)在的行業(yè)在往的這種方向發(fā)展，為了滿足消費者對的追求，與時俱進，這個標準也是與時俱進。

白酒存放的地方一定要記得避免

白酒存放的地方一定要記得避免陽光直射，一是因為光照會讓包裝加速老化，容易造成損壞。二是溫度過高，酒內(nèi)的菌群活動會異常“活躍”，這樣不僅更容易造成“跑酒”，而且還可能影響到酒體內(nèi)部分子結構，從而導致酒的品質(zhì)與口感變差。所以保存白酒的環(huán)境好不要超過30℃，在恒溫的狀態(tài)下保存好。另外也要記得防潮防濕，避免酒瓶發(fā)霉，破壞品相。