脆皮乳鴿

“脆皮乳鴿”是廣東菜中的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點(diǎn)，常吃可使身體強(qiáng)健，順氣。隨著菜品制作工藝的不斷發(fā)展，逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤制法三種制作方法。無論那種制作方法，都是在鴿子經(jīng)過一系列的加工，掛脆皮水后再加工而成，成品外脆里嫩，色澤紅亮，香氣馥郁。這三種方法的制作過程都不算復(fù)雜，但若想達(dá)到理想的效果并不容易。 

所謂的乳鴿，就是生長期在25天左右的的雛鴿，其體型嬌小，但胸肉飽滿肥厚,具有肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富、易于消化等特點(diǎn)。選用每只凈重6至7兩的乳鴿。鑒別鴿子的老嫩，我們首先可以觀察鴿子的表皮，表皮毛孔細(xì)小均勻且平滑，說明鴿子較嫩。

吃脆皮乳鴿的好處，脆皮乳鴿的營養(yǎng)價值

鴿肉味咸、性平、無毒；具有滋補(bǔ)肝之作用，可以血，托毒排膿；可用以惡瘡、久病虛贏、消渴等癥。常吃可使身體強(qiáng)健，順氣。對于體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。乳鴿的骨內(nèi)含豐富的素，常食能增加皮膚彈性，改善血液循環(huán)。乳鴿肉含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。 

中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉味咸、性平、無毒；具有滋補(bǔ)肝之作用，可以血，托毒排膿；可用以惡瘡、久病虛贏、消渴等癥。常吃可使身體強(qiáng)健，順氣。對于體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。

藤椒脆骨

                                                                            藤椒脆骨

有肉有脆骨的骨肉相連必須有姓名：與肉緊緊地串聯(lián)在一起，烤至微焦，滋滋作響，肉中的油脂滲入脆骨，混合著燒烤醬，孜然和辣椒的香氣，不及入口，已經(jīng)上演了一場的視覺、嗅覺與聽覺的多重享受。一口下去，肉質(zhì)外焦而里嫩，汁水四溢，香濃的燒烤的滋味充滿口腔，而彈牙的脆骨總是意料之中的出現(xiàn)又猝不及防清脆，異彩分層的口感隨之而來。

但對于真正酷愛脆骨的食客來說，燒烤攤上的骨肉相連來的太過含蓄，要想過把癮，還得是直白而又純粹的藤椒脆骨。藤椒脆骨并不容易烤制，即便是日經(jīng)百戰(zhàn)的燒烤師傅也會格外重視，火大易老，焦硬難嚼，火小綿軟，全無骨氣，只有火候相宜，Q彈爽脆的藤椒脆骨才能撐得起食骨的快感。咬上一口，齒尖負(fù)責(zé)所向披靡，味蕾汲取骨質(zhì)精髓，仿佛吃的不是脆骨，而是快意人生。

脆骨

                                     脆骨本無味，滋味自取之。

紅燒脆骨、香辣脆骨、酸辣脆骨、孜然脆骨、酸甜脆骨、豆豉蒸脆骨，麻辣鮮香任君選擇，家常也好下酒也罷，好吃不胖才是王道。當(dāng)然，對于那些即不想自己動手烹飪又無暇下館子的脆骨黨們，藤椒脆骨簡直就是救星，彈嫩之間帶著驚喜，咯吱聲中奏起曼妙，咀嚼原來是如此愜意的享受。

但終究，脆骨還是毀譽(yù)參半的，愛他的人矢志不渝，不愛的人棄之如敝屐。只是大概不愛脆骨的人永遠(yuǎn)也無法理解脆骨黨們對脆骨的那番盡情的口齒較量和置入心靈深處的熾烈與摯愛吧、我爸，脆骨愛好者，如今在飯桌上看著十來歲的孫子虎似地啃咬著脆骨，聽著陣陣的嘎嘣脆香，都會如望洋般興嘆：“我年輕的時候喜歡吃脆骨，那嚼起來杠香，吃起來帶勁兒，現(xiàn)在我這牙口算是不行了，咬不動啦，想吃吃不上了......”一絲廉頗老矣的悲涼閃過脆骨，嚇的我趕緊夾起一塊脆骨用力地開始奮力的咀嚼......別說牙口有多好，別說脆骨有多香，餐桌之上，能吃就是后浪。