真空包裝機(jī)中重要的其一環(huán)節(jié)就是除氧。利用真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1％時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0．5％，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭ｏ菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其他輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。常用機(jī)型有單室、雙室、輸送帶式等，食品包裝袋均水平接放，包裝合液體物品或液體(如泡菜、清水筍、水果軟罐頭等)時(shí)液體容易外溢而不太適用。

      食品在真空包裝機(jī)在真空后再充入氮?dú)?、二氧化碳、氧氣單一氣體或二三種氣體的混合氣體。其氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢，其氮?dú)饩哂幸种茀挘锞纳L(zhǎng)繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類(lèi)保持其鮮紅色。但跟著使用規(guī)模的擴(kuò)大，單靠入口真空包裝機(jī)已知足不了市場(chǎng)的需要。

      真空包裝機(jī)的選擇就很重要,否則它將會(huì)給你帶來(lái)負(fù)擔(dān).選擇一款適合自己的真空包裝機(jī),同時(shí)選擇一款質(zhì)量保證,技術(shù)成熟的真空包裝機(jī),才能最終給你帶來(lái)好處，你在選購(gòu)真空包裝機(jī)時(shí)不要一開(kāi)口就問(wèn)多少錢(qián)而是應(yīng)該說(shuō)說(shuō)自己的要求以及你的預(yù)算，然后讓真空包裝機(jī)廠家的人給你推薦合適的機(jī)器。在真空包裝機(jī)械自動(dòng)化方面，自動(dòng)化操作程序已獲得廣泛應(yīng)用，如PLC設(shè)備、數(shù)據(jù)收集系統(tǒng)等。

真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。真空除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類(lèi)食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)。真空包裝機(jī)如果選用大功率，高頻率，大抽氣速率的真空包裝機(jī)對(duì)材質(zhì)的要求要嚴(yán)格要求，這樣真空包裝機(jī)才能夠有更長(zhǎng)的使用壽命，更耐用。