中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，好的方式是建立原料基地或品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有了自己的原料生產(chǎn)基地和廠家，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致。中央廚房從采購(gòu)到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，甚至對(duì)原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定。對(duì)于一些特殊產(chǎn)品，可以按規(guī)定廠家進(jìn)行定制。由于進(jìn)貨量大，中央廚房可以對(duì)原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、運(yùn)送方式等做出周密規(guī)定，保證原料新鮮優(yōu)異，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)異的菜品提供前期保證。



建設(shè)中央廚房要選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。然后，考慮規(guī)劃物流中心及中央廚房建筑場(chǎng)區(qū)的布局及內(nèi)部工藝布局設(shè)計(jì)。由數(shù)據(jù)分析、加工工藝流程分析等規(guī)劃中央廚房工藝流程分區(qū)布局;物流動(dòng)線，衛(wèi)生等級(jí)設(shè)計(jì)劃分;在整個(gè)生產(chǎn)范圍內(nèi)貨物和人員的流動(dòng)不能發(fā)生阻斷迂回、繞行和相互干擾等現(xiàn)象，要求動(dòng)線具有完整性、合理性和流暢性。提供一個(gè)很好的物流運(yùn)動(dòng)路線和平面布置，縮短搬運(yùn)距離，避免不合理搬運(yùn)。

【中央廚房】中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)傅龍成會(huì)長(zhǎng)一行蒞臨樂(lè)鷹參觀指導(dǎo)

12月28日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成、副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)佟琳、副秘書(shū)長(zhǎng)張桐一行蒞臨樂(lè)鷹參觀指導(dǎo)。

傅龍成會(huì)長(zhǎng)一行參觀了樂(lè)鷹展廳、辦公區(qū)、研發(fā)區(qū)以及樂(lè)鷹生產(chǎn)車間，重點(diǎn)關(guān)注了樂(lè)鷹無(wú)人智能型米飯生產(chǎn)線、新產(chǎn)品等核心技術(shù)。

傅龍成會(huì)長(zhǎng)對(duì)樂(lè)鷹無(wú)人智能型米飯生產(chǎn)線技術(shù)非?？隙?，鼓勵(lì)樂(lè)鷹開(kāi)拓思路、發(fā)展更多的智能型中央廚房設(shè)備。他認(rèn)為智能化可持續(xù)發(fā)展一定是樂(lè)鷹必須堅(jiān)持的戰(zhàn)略。

隨后，傅龍成會(huì)長(zhǎng)詳細(xì)了解了樂(lè)鷹質(zhì)量發(fā)展與管理等方面的情況。

在整體了解了樂(lè)鷹的情況后，傅龍成會(huì)長(zhǎng)贊揚(yáng)了樂(lè)鷹作為中國(guó)本土企業(yè)，能夠打破一直被日本壟斷的無(wú)菌米飯技術(shù)且成功研制出無(wú)菌米飯生產(chǎn)線并銷往日本這樣的中央廚房發(fā)達(dá)國(guó)家的公司，真的非常厲害！

他同時(shí)鼓勵(lì)樂(lè)鷹要堅(jiān)持走好國(guó)際化的“高”質(zhì)量發(fā)展之路。

中央廚房洗碗機(jī)的清潔能力非常大。對(duì)于一些普通食堂和酒店洗碗機(jī)并不適合使用，因?yàn)橹醒霃N房洗碗機(jī)流水線都是屬于定制產(chǎn)品。因?yàn)榍逑戳看笄曳秶鷱V，所以體積也比較大。由于是定制洗碗機(jī)，所以對(duì)于是否要添加水除渣清洗，要有幾道高壓清洗漂洗，是否需要浸泡或者有幾道烘干消毒，輸送帶的齒用哪種更方便，加熱用電還是蒸汽等等這些都需要特別注意。對(duì)于場(chǎng)地來(lái)說(shuō)不用擔(dān)心，因?yàn)橹醒霃N房通常場(chǎng)地都是夠大的，無(wú)需擔(dān)心不夠擺放，但是前提還是要規(guī)劃設(shè)計(jì)好如何擺放，這樣方便之后的布電排水等問(wèn)題。