烤面筋醒面的時(shí)間在一個(gè)小時(shí)左右。醒面的時(shí)候不能讓面胚暴露在流動(dòng)的空氣中，不然表面會(huì)被風(fēng)干，要用蓋子或濕毛巾遮蓋起來(lái)，冬天為了保溫，面胚表面再覆蓋一層保鮮膜，盆放時(shí)再離開(kāi)冰冷的地面。如果一次性做得多或者面盆比較小，那么面胚就會(huì)很厚，那么醒到半個(gè)鐘的時(shí)候拿到桌子攤開(kāi)擴(kuò)大，攤3CM厚的樣子方便切條，然后面胚表面不要忘記覆蓋東西，接著再醒半個(gè)鐘，面就醒好可以做了。

 煮面筋：

       面筋卷好下鍋之前，鍋里的水溫應(yīng)達(dá)到十度才下鍋，下鍋后攪拌不讓面筋粘在一起，然后整個(gè)煮面筋過(guò)程好都保持要開(kāi)不開(kāi)有蒸氣的狀態(tài)，不可燒開(kāi)，不然面筋會(huì)起很多小泡，吃起來(lái)沒(méi)有勁道口感不好，水溫也不可過(guò)低，不然面筋容易變形。在煮面筋的過(guò)程中，只要保持水不開(kāi)鍋就可以，當(dāng)面筋煮熟之后，面筋會(huì)漂浮起來(lái)，此時(shí)面筋已經(jīng)差不多熟了，為了保證更好的口感，在面筋飄起來(lái)之后，繼續(xù)煮15分鐘左右，此時(shí)可以將火關(guān)小點(diǎn)。

       面筋漂起來(lái)煮15分鐘左右，關(guān)火，待水稍微冷卻一下就可以將面筋撈出鍋了，將鍋中的面筋撈出放入另一個(gè)容器內(nèi)，將容器注入涼水給面筋降溫冷卻，待面筋變涼以后就可以撈出來(lái)進(jìn)行穿串與切割了。

今日給大伙兒產(chǎn)生的是烤面筋，烤面筋是一種漢人特色美食，將面筋制做成螺旋形胚料，置放于碳火上開(kāi)展烤制，撒上獨(dú)門(mén)調(diào)料、料汁即變成美味的烤面筋。

面筋是小麥面粉中所獨(dú)有的一種膠體溶液混和蛋白，由麥膠蛋白和麥谷蛋白質(zhì)構(gòu)成。將小麥面粉添加適量水、少量食用鹽，攪拌上力，產(chǎn)生面糊，稍候用冷水不斷手洗，把面糊中的活粉和其他殘?jiān)邢慈?，剩余的就是面筋營(yíng)養(yǎng)元素

面筋的營(yíng)養(yǎng)元素尤其是蛋白質(zhì)含量，高過(guò)豬瘦肉、雞脯肉、生雞蛋和絕大多數(shù)豆類(lèi)食品，歸屬于高蛋白食物、低熱量、少糖、低脂食物，還帶有鈣,鐵，磷,鉀等多種多樣少量無(wú)素，是特色美食。