微波解凍調(diào)溫設(shè)備在國(guó)外食品企業(yè)的應(yīng)用

微波解凍調(diào)溫設(shè)備在國(guó)外食品企業(yè)的應(yīng)用已十分普遍，微波工作頻率為915MHZ，功率輸出為20kw-200kw以上；與傳統(tǒng)的解凍方式相比具有投資省、運(yùn)營(yíng)成本低、控制操作方便等優(yōu)點(diǎn)。但經(jīng)過微波解凍的使用與不斷更新驗(yàn)證，此種解凍方式僅適用于厚度均勻凍品的解凍，對(duì)牛四分體、羊tong體等厚度不統(tǒng)一凍品解凍時(shí)會(huì)出現(xiàn)解凍過渡、燒焦、氧化等部位損傷。

常見食物解凍方法將食物從冷凍室拿出來后1.放在冷藏室低溫解凍2.用流動(dòng)的自來水沖洗解凍3.使用微波爐的“解凍”功能解凍4.放置在室溫下解凍四種解凍方法的解凍速度研究發(fā)現(xiàn)，四種解凍方法中：使用微波爐解凍的速度快，需要十幾分鐘到幾十分鐘不等，我們以30分鐘計(jì)算。其次是使用流動(dòng)的自來水解凍，按照自來水的溫度是18℃計(jì)算，約需要解凍2小時(shí)。然后是室溫下解凍，室溫20~25℃條件下，通常需要5~6個(gè)小時(shí)的時(shí)間。而放在冰箱的4℃冷藏室中解凍所需要的時(shí)間，通常需要一晚上的時(shí)間，在10個(gè)小時(shí)以上。

自然放置解凍

1、空氣解凍。 把了的肉在空氣中自然解凍即可，夏季的話不要用，長(zhǎng)時(shí)間置于高溫下會(huì)讓肉容易變質(zhì)。即使是春秋季節(jié)，也容易出現(xiàn)肉外面的部分，而內(nèi)部的肉還沒完全解凍的現(xiàn)象。

2、冰箱解凍。 將肉置于冰箱一晚，令其自然的逐漸解凍即可，既可低溫保鮮，也可讓肉徹底解凍，是比較推薦的一種解凍方法。

小貼士：1、不管是空氣解凍還是冰箱解凍都需要幾個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間緊迫可以嘗試其他方法。 2、如果使用空氣解凍法，為了避免變質(zhì)，解凍的時(shí)候要時(shí)刻注意是否解凍完成?？梢杂檬种赴磯喝猓绻杏X中間還是很硬，那就繼續(xù)解凍，一旦軟了就可以繼續(xù)烹飪了。

正確的解凍方法要盡量兼顧縮短解凍時(shí)間和保證內(nèi)外解凍速度一致。如果時(shí)間充足，選擇冰箱低溫解凍法，就是提前半天把肉從冷凍室里拿出來，放到冷藏室里自然解凍。到肉中間稍微變軟，但是整體仍然較硬時(shí)，就可以了。如果沒有充足的時(shí)間，可以用微波爐解凍。需要注意的是，微波爐解凍不能時(shí)間過長(zhǎng)，用解凍檔定時(shí)半分鐘，到半化不化的時(shí)候在室溫下再放20分鐘，軟硬適度即可。

其次，也不推薦用冷水、溫水甚至鹽水和醋浸泡解凍。因?yàn)檫@些方法看似速度快，但是效果很不好。用水來解凍肉，外層的冰會(huì)先溶解，而里面的肉融化得慢，就會(huì)膨脹并把細(xì)胞沖破，導(dǎo)致肉里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)隨水流失，烹調(diào)時(shí)的口感也會(huì)變差。

除了冷凍方法，再給大家介紹一個(gè)能提高冷凍和解凍速度的小竅門：把生肉先切成扁平塊，分裝以后再冷凍。肉的表面積越大解凍起來就越快，這樣冷凍，解凍也容易，還能避免重復(fù)冷凍對(duì)肉質(zhì)的影響。如果是肉餡，建議裝在保鮮袋里，趕走空氣，扎嚴(yán)實(shí)，再拍扁，這樣解凍就能快很多。