食堂承包是餐飲管理服務(wù)企業(yè)的一種關(guān)鍵業(yè)務(wù)流程方式，食堂承包怎樣才能運(yùn)營(yíng)取得成功呢?

承攬餐廳的通過率：要調(diào)查其他同一規(guī)格型號(hào)餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況，假如相近門店發(fā)生關(guān)店的情形，一定要慎重;假如一個(gè)轉(zhuǎn)讓承攬餐廳發(fā)生因品質(zhì)等難題而遭遇不得已的情形時(shí)，不論是哪些標(biāo)準(zhǔn)都得考慮到怎樣再次讓死店死而復(fù)生。由于一個(gè)完善的店面必須長(zhǎng)期的工作經(jīng)驗(yàn)累積和智能管理系統(tǒng)的逐步完善，在一切正常運(yùn)營(yíng)的狀況下，關(guān)店的狀況并不是很多。

飯?zhí)贸邪?/p>

運(yùn)行步驟開菜單的規(guī)定：

A

菜單的責(zé)任者為負(fù)責(zé)人、購置、主廚。

B以客戶為中心，充足把握客戶的口感要求，進(jìn)而不斷轉(zhuǎn)換菜單及作法。

C依據(jù)膳食規(guī)范，明確菜單的種類，操縱在成本費(fèi)容許范疇內(nèi)。

D依據(jù)不一樣時(shí)節(jié)開展市場(chǎng)調(diào)研，明確菜式及確認(rèn)所需原材料的及時(shí)狀況(調(diào)味品、干貨知識(shí)需提天確認(rèn))。

E

防止同一餐中有同樣的菜式發(fā)生。

F

留意同一餐菜式顏色搭配技巧。

G

不可以同一餐開二個(gè)或之上程序流程繁雜之菜式。

食堂承包管理粗加工與切配操作規(guī)程要求

1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

3、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

4、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。