春天，一定要用它包一次餃子，又鮮又香，趁機多包幾頓，確實好吃。今天小面姨給大家分享一道“薺菜白菜餃子”，這是一道只有春季才能吃到的餃子。薺薺菜是生長在農(nóng)村的一種野菜，只有在春季時，才在春寒料峭中靜悄悄長出，因此便有了春天“一野菜”的美譽。薺薺菜有多種做法，但普通家庭都以薺薺菜搭配大肉做餃子餡包餃子吃多。主要因為薺薺菜口感好，營養(yǎng)價值高，做薺薺菜餡料也非常容易。前幾天，趁著天氣好，我和老公駕車來到小區(qū)對面的山上，專門來挖薺薺菜。運氣還不錯，不到一會功夫就挖了一小袋薺薺菜。準(zhǔn)備回家包餃子吃。這也是開春以來，我家第四次吃薺薺菜餃子了。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

【薺薺菜餃子】

食材：薺菜適1斤左右、面粉500克、肉餡1小碗、白菜葉3片、少許蔥花、姜末、1勺鹽、2勺生抽、1勺蠔油、2勺食用油。

做法：

1、先和面，面粉盆內(nèi)加入面粉，加1勺鹽，可以增加面的筋性，煮餃子的時候不易煮破皮，調(diào)成軟點的面團(tuán)，蓋上蓋子松弛一會兒。

2、新鮮的薺菜擇去老葉子和根須，反復(fù)沖洗干凈泥沙，控干水分，鍋中燒水，水開，放入少許鹽和油，水開后放入薺菜焯水，變色后撈出。

3、過一遍涼水，擠一下水分，不要擠太干，不然會有損營養(yǎng)，準(zhǔn)備幾片白菜葉，肉末1小碗。

4、把白菜葉洗凈控水和薺菜分別剁碎。

5、剁好的白菜薺菜放入盆中，加入肉餡，加少許蔥花，姜末，加1勺鹽，2勺生抽，1勺蠔油，2勺食用油調(diào)餡。

6、攪拌均勻，腌制一會兒讓其入味。

7、松弛好的面團(tuán)搓成長條，揪成大小均勻的面劑子揉圓按扁后搟成圓形的餃子皮，餃子皮上放入適量的餡料，把餃子皮對折后捏成餃子。

8、然后按照自己的手法包餃子，餃子全部包好。

9、鍋中加水煮沸下入包好的餃子，用湯勺輕輕推散，防止餃子粘連，再次沸騰加兩次水，餃子就會浮起，煮熟即可。

10、餃子煮熟，撈出，配上自己喜歡的調(diào)料，就可以開吃啦。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

薺菜炒雞蛋做法：薺菜洗凈切碎，少量蔥花，雞蛋打入薺菜碎里，拌勻加入適量鹽，鍋中油燒熱，放入蔥花，再放入拌勻的薺菜，等雞蛋凝固，就可以了。2.薺菜可以包餃子，包子，餡餅。比如薺菜豬肉餃子，薺菜豬肉包，薺菜餡餅。薺菜豬肉餃子做法：準(zhǔn)備豬肉陷，薺菜剁碎，加入油鹽等調(diào)味料，拌勻即可，準(zhǔn)備餃子皮，把少許陷放餃子皮上包好即可。3.煲湯的時候可以放入芥菜，嫩一點會比較好吃，我個人特別喜歡煮薺菜豆腐湯。薺菜豆腐湯：豆腐和薺菜切好，水燒開之后下豆腐，蓋上鍋蓋，水開了之后放一點油，再下薺菜，煮脫青即可，煲出來的湯非常的鮮美。薺菜自然清香，無需要太多的調(diào)料，無論是拌食，炒食，做湯，入餡，都那么的美，這就是天然的味道。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

從田野里挖回的薺菜，剪掉根部和發(fā)黃的葉子，清洗干凈后放進(jìn)燒開的水里面短暫的焯一下。薺菜下鍋后的幾秒鐘內(nèi)，你就會感嘆大自然的神奇，本來毫不起眼甚至發(fā)灰發(fā)暗的小小野菜，遇水之后馬上變得青翠欲滴，讓人滿眼都是春天的樣子。短暫的焯水后撈出放進(jìn)涼水里面，待完全冷卻后撈起擠干水分。通常因為在這個季節(jié)里采摘的足夠多，人們都愿意保存起來一些。盡可能的擠出水分后放入冰箱冰凍起來，這樣等到冬季漫天飄雪時也可以再來回憶這春天的味道。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制