涼皮機(jī)做出來(lái)的涼皮總是容易斷,韌性不好是因?yàn)槭裁茨?

涼皮機(jī)做出來(lái)的涼皮總是容易斷，韌性不好是因?yàn)槭裁茨?？讓我們先?lái)看看這三個(gè)原因：

1）如果在做涼皮時(shí)蒸的時(shí)候時(shí)間不夠，會(huì)使涼皮的容易斷。有些用戶為了省時(shí)間，淀粉剛凝固就停止蒸了，這種做法是不對(duì)的，要把涼皮蒸至3-4分鐘，取出后放到案板上抹油防粘，然后再用東西把涼皮蓋好，晾涼以后就可以了。

2）做涼皮的時(shí)候如果沉淀的時(shí)間不夠同樣也會(huì)使涼皮容易斷，水分過(guò)大或蒸時(shí)沒(méi)有攪拌勻，涼皮下鍋后就容易斷。

3）還有一個(gè)原因可能是外部因素像用電?，F(xiàn)在的涼皮機(jī)很多都是使用的電加熱方式，通常家里面的用電都是220V，不能滿足機(jī)器的用電，以至于出現(xiàn)蒸不熟，使做好的涼皮比較脆。

這些原因都有可能導(dǎo)致涼皮機(jī)做出來(lái)的涼皮容易斷，大家在使用涼皮機(jī)時(shí)根據(jù)自己的情況分析原因出在哪問(wèn)題，然后解決問(wèn)題。

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涼皮搟面皮在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)溫度要求比較重要，由于傳統(tǒng)的涼皮機(jī)由于結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)不合理，溫控不準(zhǔn)確，時(shí)常出現(xiàn)效果差，口感不佳的現(xiàn)象。近年來(lái)，隨著技術(shù)研發(fā)人士不斷致力于設(shè)備的研發(fā)，全自動(dòng)蒸汽涼皮的出現(xiàn)幫助更用企業(yè)用戶解決了這一大難題，該設(shè)備采用增壓內(nèi)膽，可以快速的產(chǎn)生高溫的蒸汽，并且使涼皮糊受熱均勻。自動(dòng)增壓系統(tǒng)，使蒸汽自動(dòng)運(yùn)輸，可以連續(xù)不斷的操作解決了在生產(chǎn)過(guò)程中溫控問(wèn)題，保證涼皮的品質(zhì)。圓形涼皮機(jī)十大特點(diǎn)：1：采用特氟龍布袋，表面光滑不用既能脫皮，省油耐用2：加裝高溫模塊，自動(dòng)控制溫度，在一定的范圍內(nèi)，控溫精度0。

近來(lái)好多客戶咨詢做涼皮、面皮的秘方，好多問(wèn)的就是問(wèn)如何讓面皮做的柔軟、口感好、筋道等問(wèn)題，今天小編給大家分享一下做不洗面涼皮的操作要領(lǐng)和細(xì)節(jié)問(wèn)題。

1、一定要用高筋粉，加入鹽也是為了更筋道。 以前人們蒸涼皮都用的是自家小麥磨的粉，筋度高，所以有時(shí)候連鹽都不用加，但現(xiàn)在都是買來(lái)的面粉，跟農(nóng)家自磨粉是不能比的，所以一定要放鹽。

2、一定要加紅薯淀粉，既增加涼皮的光度，又使口感更筋道。

3、拌面糊的時(shí)候一定要先加一半水?dāng)嚢柚翢o(wú)顆粒的光滑程度后再加入剩余的水，要是一下子把水都倒進(jìn)去就不好攪拌了。

4、切記：攪拌面糊從始至終都要朝一個(gè)方向，這樣容易上筋，可以增加涼皮筋度

5、蒸涼皮要用中大火，不能用小火，小火會(huì)使涼皮開(kāi)裂。

6、面粉和水的比例1:1.5的樣子，要根據(jù)面糊的順滑程度自行調(diào)整。

小麥面粉工藝過(guò)程

工藝過(guò)程

①和面洗面筋： 取高筋小麥面粉（未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮筋道）10斤加溫水5斤左右和成軟面團(tuán)，靜止醒發(fā)30分鐘，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用紗布過(guò)濾后靜止沉淀5-8小時(shí)（夏天放入冰箱冷藏室）。

②調(diào)糊：待上部澄清后瀝出清水，再將精鹽10克、涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開(kāi)攪入涼皮糊中，打攪均勻。

③制皮：將旋子（似銅鑼）內(nèi)擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開(kāi)，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結(jié)，后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。因此，投資涼皮加工，生產(chǎn)真正口感好的涼皮是一項(xiàng)沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)而且發(fā)展空間非常巨大的項(xiàng)目。

④蒸面筋：洗出的面筋加點(diǎn)膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。

⑤調(diào)拌涼皮：將旋蒸好的涼皮切成條，拌入面筋塊、辣椒油、食醋、調(diào)料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)料或小菜，即可食用。