漢食觀飲食技術基地是隸屬于武漢漢升餐飲管理服務有限公司旗下的專業(yè)小吃技術指導品牌，公司創(chuàng)立“漢食觀”品牌初衷是秉承著傳承中華民族特色飲食為目的所建立，目標為能夠真正做到在保證各色地方飲食原滋原味的前提下研發(fā)出更好吃的做法，以及更能夠為現(xiàn)代大眾所接受的口味?，F(xiàn)鹵現(xiàn)撈技術，以及各種甜品冷飲糖水技能教學，除此之外公司還針對不同教學類目專門安排了相配套的經(jīng)營策略指導科目。

    油燜大蝦的培訓要點 ：

1.大蝦技術概述； 

2.龍蝦清洗技術；龍蝦的預處理方法； 

3.紅油炒制技術；底料炒制技術； 

4.熬制技術；各種油燜大蝦味型調制技術；

5.毛豆、五香鹵花生、香辣田螺制作。

學習時間：老師手把手授課，包教包會,學會為止。不限制學習時間,一般4天左右，視個人情況而定。

    漢食觀飲食所授項目內容包括各類特色粉面，早點小吃，白案包子饅頭花卷，家常小炒，各類地方特色菜系，廣式燒臘技術，烤鴨技術，傳統(tǒng)燒烤技術，特色燒烤技術，油炸類小吃，鐵板類小吃，燒烤類小吃，涼菜技術，西點技術，各地特色不同的鹵水技術。

油燜大蝦課程安排：

理論學習：

1.開店流程講述，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳情批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換，配比等。

3.投資預算分析及風險回避，店面經(jīng)營的日常管理。

示0范講述：

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示0范，講述技術。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店技巧，原材料的選擇、采購、成本、預算。

自我實戰(zhàn)：

1.自己準備所需原材料，老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學員自我練習，老師引導，熟練掌握操作流程。

1：湯底 步，主要系統(tǒng)學習如何使用豬大骨、雞架、清水、天然香 料等食材熬制高湯。這里重點學習掌握熬制手法、技巧、火候、時間、調味等知識。

2：自制香料 第二步，主要系統(tǒng)學習如何使用十幾種天然香料制作香料粉。這里重點學習掌握香料粉的配制比例、技巧、制作方法等知識。

3：龍蝦處理 第三步，主要系統(tǒng)學習如何處理小龍蝦。這里重點學習掌握小龍蝦的清洗、加工、油炸等知識。

4：烹飪 第四步，主要系統(tǒng)學習如何烹飪油燜大蝦。這里重點學習掌握烹 飪手法、技巧、火候、時間、放佐料等知識。