首先把發(fā)芽的大麥在滾筒碾碎機(jī)中碾碎，注入熱水混合，旋轉(zhuǎn)入麥芽汁桶（這是一種置于釀造車間的銅制或木制或不銹鋼制的大容器）。此菜肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適合滋補(bǔ)食用，在許多婚宴中常常被用到，也是宴席菜經(jīng)典之作。麥芽汁就像燕麥粥，呈金黃色，有點(diǎn)甜，煎熬麥芽汁的方法是由德國(guó)的釀酒師針對(duì)他們的麥芽類型開發(fā)的，他們先把麥芽汁抽入一個(gè)罐中，煮沸促使蛋白質(zhì)分解，然后再抽回到麥芽汁桶，幾個(gè)小時(shí)內(nèi)慢慢的上升溫度。

豬肚包雞的做法：

原料:本地豬肚一個(gè)，烏雞（家雞也好）一只，紅棗7個(gè)，大菜參1條，糯米少許。

   做法：

1、將豬肚翻洗干凈。

2、將淘洗好的糯米及紅棗填進(jìn)烏雞體腔內(nèi)（不要填慢，約一般就好，糯米熟了會(huì)膨脹）

3、將填好的烏雞頭朝上（以免糯米漏出）裝進(jìn)豬肚里。

4、入鍋（沙鍋活燉鍋）加水加入菜參。

5、先用高火將水煮開，再用慢火燉2小時(shí)以上。

這道菜很適合現(xiàn)在這時(shí)節(jié)來(lái)食用。溫補(bǔ)。特別女人吃更好哦。這道才基本可滿足倆個(gè)人的一頓，可三吃：豬肚切片加原湯可當(dāng)湯，雞剁塊蘸豆醬，糯米可當(dāng)飯。

農(nóng)家小炒豆腐

材料主料：豬五花肉片100克、豆腐350克

配料：蒜苗4顆、姜5片、小米椒10個(gè)、干黃醬1/2大匙

調(diào)味汁材料：生抽1/2大匙、老抽1小匙、鹽1/4小匙、料酒1大匙

做法:

1、豆腐切成0.8cm厚的塊狀，蒜苗斜切小段，姜片切絲，五花肉薄片準(zhǔn)備好，調(diào)味汁材料和干黃醬準(zhǔn)備好。

2、鍋中放入油燒至7-8成熱時(shí)，下入豆腐塊中大火煎至兩面金黃，撈出備用。

3、鍋里留底油，下入五花肉片炒至表面稍帶焦黃色，放入干黃醬、小米椒、姜絲翻炒均勻。

4、倒入小半碗水燒開。

5、下入煎好的豆腐塊，再倒入料酒、生抽、老抽、鹽組成的調(diào)味汁材料，炒勻。

6、大火至湯汁快收干時(shí)，下入蒜苗，炒至蒜苗斷生即可出鍋。