速凍庫有必要合理使用庫容，不斷總結、改善產(chǎn)品堆垛辦法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，進步冷庫使用率，堆垛要結實、規(guī)整，便于盤點、查看、進出庫貯存效果好，氣調貯藏由于強烈地抑制了果蔬產(chǎn)品采后的衰老進程而使貯藏期明顯延長，不少水果經(jīng)氣調長期貯藏(如6—8個月)之后，仍然保持原有的鮮應及脆性，果實的水分、維生素C含量、糖分，酸度、硬度、色澤、重量等與新采摘狀態(tài)相差大幾，果蔬質量高，具有市場競爭力。冷凍貯存的原料，特別是肉類，應該用抗揮發(fā)性的材料包裝，避免原料因過多失去水分而造成，引起變質或變色。因而冷凍庫內的相對濕度應比冷藏庫稍高。

貯期長，氣調貯藏比普通冷藏庫貯藏時間長0.5~1.0倍。延長貯期，用戶可靈活掌提出庫時間，捕獲銷售良機，創(chuàng)造經(jīng)濟效果，用目前的CA技術處理蘋果，可以達到周年供應鮮果的目的。蔬菜保鮮冷庫的冷庫板壁采用內部預埋件扣式連接，裝拆搬運方便，安裝啟用時間短。安裝周期是土建冷庫1/3~1/2，中小型冷庫一般3~5天交付使用，這對流動單位和偏遠市區(qū)尤為適宜。?食物在凍住進程中會發(fā)作各式各樣的改變，如物理改變（體積、導熱性、比熱、干耗改變等）、化學改變（蛋白質變性、色變等）、細胞安排改變以及生物和微生物的改變等。

所謂迅速凍住，是指食物迅速通過其較大冰晶生成區(qū)，當平均溫度到達-18℃時而敏捷凍住的辦法。了解冷庫的用處并到冷庫場所實地考察收集冷庫參數(shù)。冷庫場所的詳細參數(shù)很主要，冷庫場所實際巨細，周邊環(huán)境等，都直接影響速凍庫設計時所選用的冷庫設備以及冷庫的施工圖等。貨架期長，氣調冷藏庫內貯藏的水果蔬菜，由于長期受到低O2和高CO2的作用，在出庫后有一個從“休眠”狀態(tài)向正常狀態(tài)轉化的過程，使水果蔬菜出庫后的擺架期可延長21~28天，是普通冷藏庫的3~4倍。