東莞食堂承包公司指出，要嚴(yán)格遵循食品采購衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地儲存食品。要確保食品及原料進(jìn)貨渠道可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。凡購買的物品不符合規(guī)定要求的，一律由采購人員負(fù)責(zé)退貨或承擔(dān)由此帶來的經(jīng)濟(jì)損失。造成嚴(yán)重后果的，要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。食堂承包食品質(zhì)量把握的道關(guān)口就是采購環(huán)節(jié)。采購環(huán)節(jié)可從以下幾個(gè)方面來控制。 制定食堂食品原料采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 如果食堂要提供高質(zhì)量的食品成品，就必須使用高質(zhì)量的食品原料。制定食品原料采購的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，是保證餐飲成品質(zhì)量的有效措施。 1．制定標(biāo)準(zhǔn) 采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)食堂的特殊需要，對所要采購的各種原料做出的詳細(xì)具體的規(guī)定，如原料產(chǎn)地、等級、性能、規(guī)格、數(shù)量、色澤、包裝要求、肥瘦比例、切割情況、冷凍狀態(tài)等。 當(dāng)然，食堂不可能也沒有必要為所有原料都制定采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，但對肉類、禽類、水產(chǎn)類原料及某些重要的蔬菜、水果、乳品類原料都應(yīng)制定采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。一方面是由于上述原料的質(zhì)量對餐飲成品的質(zhì)量起著決定性的作用，另一方面是因?yàn)檫@些原料的成本很高。因此在采購時(shí)必須嚴(yán)加控制。

食堂承包的食品

食堂承包的食品―蘆筍 蘆筍所含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜，但熱量和碳水化合物都低，蛋白質(zhì)較高。蘆筍中也含有適量維生素B．B2,煙酞胺，綠色主莖的蘆筍比白色的含更多的維生素A。值得注意的是罐裝蘆筍含有大量的鈉，有忌鈉飲食的人（如、和衰等）應(yīng)避免食用，但可食用新鮮和冷凍品．或者低鈉含量的罐裝蘆筍。蘆筍性味甘寒，有清熱利小便的作用，夏季食用有清涼降火作用，能消暑止渴。 食堂承包專家認(rèn)為，經(jīng)常食用蘆筍對心臟病、、心動過速、疲勞癥、‘、膀朧炎、、肝功能異常和肥胖有效。蘆筍中含有豐富的葉酸，大約5根蘆筍就含有100多微克的葉酸，可滿足每日需求量的25%，所以多吃蘆筍能補(bǔ)充葉酸。蘆筍叮以促使細(xì)胞生長正?；?，具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的作用，國際病友協(xié)會研究認(rèn)為，它對膀朧癌、、等有特殊。 在食堂承包中，蘆筍不要生吃。蘆筍雖好，但不宜生吃（生吃易腹脹、腹瀉）。輔助時(shí)應(yīng)保證每天食用才能有效。

蔬菜配送的主要難題及處理辦法

塘廈蔬菜配送中心總結(jié)了一些蔬菜配送的主要難題及處理辦法 蔬菜是日常生活中的必需品，需求量很大，并且重復(fù)消費(fèi)頻次高，如是蔬菜配送公司漫山遍野般的誕生了，但因?yàn)槭卟说奶厥庑?，給蔬菜配送企業(yè)也帶來不少的困難，導(dǎo)致大部分蔬菜配送企業(yè)始終處于虧本狀況。塘廈蔬菜配送中心的小編在這兒總結(jié)了一些主要難題及咱們的處理辦法。 一、蔬菜配送中的保鮮問題 蔬菜保鮮關(guān)于蔬菜配送來說的確是一個(gè)難題，就現(xiàn)在的蔬菜流通來看，首要是農(nóng)人在地里收割蔬菜，一般是上午到中午采摘，下午由一級商場的收買商到基地收買，第二天才流通二級三級的批發(fā)商場，再到零售商，中心要閱歷36小時(shí)以上才能到消費(fèi)者菜籃子中，這么長的時(shí)候肯定會導(dǎo)致蔬菜的不新鮮，許多蔬菜配送公司采納的是冷藏再冷鏈配送來處理，這樣就會導(dǎo)致蔬菜配送的成本高，無法盈余。 但作為自留地生態(tài)農(nóng)場來說，這是徹底嗎，沒有問題，自留地生態(tài)農(nóng)場在會員下單后，由農(nóng)人采收好后，直接流通到配送中心，然后直接配送到會員家中，這樣就大大縮短了撒播時(shí)刻，確保了蔬菜的新鮮。 二、蔬菜對錯(cuò)規(guī)范的產(chǎn)品，如何樹立客戶信賴的問題 客戶會認(rèn)為您給他配送的是不好的蔬菜，但線下就不同了，可以自己去精挑細(xì)選。這個(gè)問題咱們從兩個(gè)方面去處理，首要咱們的蔬菜是會員親身參加，用心照顧下和其它的粗放型辦理不同，其次咱們的蔬菜是在農(nóng)場的監(jiān)控設(shè)備下，會員親身選擇，避免了以次充好的問題。這樣可以添加會員的信賴感，讓會員無憂購菜。 三、蔬菜的安全性問題 食品安全問題是社會的熱門敏感性的論題，因?yàn)楝F(xiàn)在大環(huán)境的污染，生物鏈的損壞導(dǎo)致了，植物疾病的和蟲災(zāi)的添加，農(nóng)人就會運(yùn)用更多的，還有一部分農(nóng)人為了追求利益，會運(yùn)用許多的，催大劑，催紅劑，等也給蔬菜的安全性問題帶來了很大的要挾。咱們用生物和物理辦法處理病蟲災(zāi)。