失敗原因詳盡解析，包含：料理步驟、使用油品、勾芡用粉、添加醋品、調(diào)味高湯種類、調(diào)味醬油品牌、關(guān)鍵火候……等，一般人容1易忽略的醬料調(diào)制重點，針對每一道醬，量身訂做，一一詳盡解說。4、傳統(tǒng)雞排腌汁材料蔥末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙作法將所有材料放入果汁機內(nèi)打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘即可。每道醬均附上：料理不失敗關(guān)鍵步驟解說，讓讀者調(diào)醬做菜0失敗，得到滿滿的成就感。

大排長龍店家的創(chuàng)意醬與招牌菜，如何偷吃步，統(tǒng)統(tǒng)在本書中告訴你。

很多創(chuàng)意料理或店家的獨門醬料，都是東加、西加調(diào)出來的傳家寶喔。現(xiàn)在本書幫你偷偷挖寶………

用醬料變魔術(shù) 做出70道垂涎好菜醬料魔術(shù)，讓你變出一桌好菜

本書精選4大主題，包括味蕾喜歡的好醬（酸、甜、咸、辣）、烹調(diào)料理方便醬（熱炒醬、蒸煮醬、快拌醬、抹醬、沾醬、沙拉醬、）、世界各國好醬大集合（中式醬料、日韓式醬料、南洋式醬料、法義式醬料）、醬料活用術(shù)（醬料加法變變變）…等全1方位1美味醬料，均為經(jīng)典醬料的一時之選！預(yù)防風(fēng)1濕1病辣椒可以用于制作辣椒醬、辣椒油、辣椒糨、辣椒面等。醬料魔術(shù)大精采，不買可惜！

樹子辣醬

　　材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿卜末1大匙

　　作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡后即可使用

　　蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 　　

薄荷醬

　　材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 面粉適量、水適量、白胡椒粉適量

　　作法 1. 將薄荷葉洗凈打成細(xì)末與水一起煮沸后將渣濾除后再用小火加熱。 2. 續(xù)在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調(diào)煮拌勻。 3. 另外用小碗將面粉與水拌勻，慢慢將面粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。

果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬。制作果醬是長時間保存水果的一種方法。熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。不論草莓、藍(lán)莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小后，同樣可制成果醬，不過調(diào)制同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬（如：榴蓮、菠蘿），便會使用膠體。果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。