【茶葉揉捻機(jī)】【茶葉殺青機(jī)】【茶葉烘干機(jī)】

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【茶葉揉捻機(jī)廠家】為您介紹：紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹(shù)的芽葉為原料,經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。武義增榮茶葉機(jī)械專業(yè)生產(chǎn)茶葉加工機(jī)械設(shè)備，歡迎您的來(lái)電，期待與您的合作。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。今天我們就以紅茶中典型的種類——滇紅和祁紅為例，一起來(lái)看看二者之間的區(qū)別。

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【茶葉揉捻機(jī)廠家】為您介紹：

復(fù)炒

　　揉捻完畢，將茶包取出進(jìn)行解塊，接著覆炒，這是制茶后的干燥工作，這就是所謂的「毛茶」或「粗制茶」。根據(jù)行業(yè)人員介紹，茶葉加工一般要經(jīng)過(guò)7-8個(gè)工序的殺綠、揉搓、提香來(lái)泡茶，每一個(gè)工序，決定茶葉的質(zhì)量。過(guò)去，茶農(nóng)做到毛茶就大功告成，其他的揀枝與再焙火的精制工序都交由茶行來(lái)負(fù)責(zé)，具有專業(yè)烘焙技術(shù)的茶行使用毛茶來(lái)做出自家口味。焙火是精制茶的成敗關(guān)鍵，茶行以此為獨(dú)門技術(shù)，創(chuàng)造多種變化口味。

揉捻，制茶工序中的一種，大部分茶葉制作過(guò)程都有這個(gè)工序，傳統(tǒng)的白茶沒(méi)有揉捻工序，但現(xiàn)在的新工藝白茶也加了輕柔這一工序。

　　所謂的揉捻可以理解為兩個(gè)動(dòng)作，一個(gè)揉，揉即使茶葉成條，一個(gè)捻，捻可使茶葉細(xì)胞破碎，擠出茶汁，使茶汁附在茶條表面，增加粘性，有利于茶葉外形形成，既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。

上圖手工揉捻

　　現(xiàn)在的揉捻多用揉捻機(jī)揉，將茶葉放進(jìn)揉桶里，它受到多個(gè)作用力的作用，一般機(jī)揉需要20到30min不等，揉桶里茶葉越多則所需時(shí)間越多。

　　揉捻分冷揉和熱揉，冷揉既指殺青葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間攤放后，再進(jìn)行揉捻，一般用于較嫩茶葉，因?yàn)槟廴~的纖維素含量低，果膠物質(zhì)高，揉捻時(shí)容易成型，老葉應(yīng)該趁熱揉捻，老葉中含有較多的淀粉和糖，趁熱揉捻有利于淀粉繼續(xù)糊化，有利于增加葉表物質(zhì)的粘稠度，老葉中的纖維素較多，熱揉的可以使纖維素軟化容易成條。烘青綠茶：黃山毛峰、太平猴魁、敬亭綠雪、華頂云霧、南糯白毫等。熱揉的缺點(diǎn)是容易是葉色變黃有，水悶氣。

　　揉捻的要求，先輕后重，逐步加壓，輕重交替，后不加壓。開(kāi)始的時(shí)候不加壓，使茶葉沿著它的葉脈卷成條，后加壓使細(xì)胞破碎。

　　揉捻的作用，一是使茶葉成條形，二是使茶葉中的細(xì)胞破碎，茶汁溢出附在茶葉表面，有利于增加茶湯濃度，這也是洗茶快速出湯的原因。茶葉揉捻的越重，茶葉越不耐泡。

　　揉捻的程度要求，三級(jí)以上的葉子成條率要達(dá)到80％，三級(jí)一下的晚達(dá)到60％，揉捻葉細(xì)胞破壞率要達(dá)到45％－55％，茶汁附在茶葉表面，手摸有濕潤(rùn)感。