花生經(jīng)過原料破碎、精選(使花生米與殼分離)、翻炒至6-8成熟后經(jīng)榨油機(jī)物理壓榨，壓榨后產(chǎn)物為壓榨花生油及花生渣，花生渣可食用。榨油機(jī)分為立式油頂式榨油機(jī)和螺旋榨油機(jī)。花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

花生油(peanut oil)淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、等對人體有益的物質(zhì)。

花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇，在較低溫度(10℃以下)發(fā)生混濁甚至凝固。 純凈花生油的脂肪酸在70%酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃，用此溫度可以鑒定花生油是否純品?；ㄉ褪桥胝{(diào)油和煎炸油，在油酸-亞油酸類中，它的穩(wěn)定性較高。

買花生油的竅門

細(xì)心的市民可能會發(fā)現(xiàn)，冬天把濟(jì)南龍大經(jīng)銷商放在溫度低一點的地方時，花生油會出現(xiàn)不同程度的凝結(jié)狀態(tài)，有的會有一半凝固起來，有的只有底部有一點點凝固，有的則大部分甚至全部都凝結(jié)。對此表示，花生油在溫度較低的時候出現(xiàn)凝結(jié)屬正常現(xiàn)象，但只有一半凝固的才是純正的花生油。

一是要選口碑好的賣家，慎購散裝油。目前市場上銷售的桶裝油質(zhì)量普遍好于散裝油，因為散裝濟(jì)南龍大經(jīng)銷商的密封性不好，容易變質(zhì)，被人摻假也難以察覺。建議消費者盡量選擇規(guī)模大、信譽(yù)好、運作體系成熟的大型連鎖超市或商場購買包裝嚴(yán)實、標(biāo)識齊全、生產(chǎn)日期臨近購買日期的桶裝油，慎購單價明顯低于市場價、包裝隨意、條形碼模糊的散裝油。購買后盡早拆封食用，貯存日期以不超過一年為宜，并注意保存好購物小票或單據(jù)，確保消費糾紛發(fā)生時有據(jù)可依，維護(hù)自身權(quán)益。

二是掌握花生油鑒別法。做到“一看二聞三嘗四聽五炒六冷藏”：一看色澤和透明度，花生油色澤為淡黃或棕黃色，透明度良好，無雜質(zhì)、沉淀物和懸浮物；二聞氣味，油有一股濃郁持久的花生香味且無任何刺鼻異味；三嘗味道，口感酸敗、苦澀、有霉味、焦味、青草味的花生油均應(yīng)避免食用；四聽聲音，油在紙上燃燒后無聲響；五炒，花生油入鍋后色澤無明顯變化，無溢鍋、起沫或油煙，而顏色變暗、變黑的為劣質(zhì)花生油；六放入冰箱冷藏，若花生油在15℃以上凝固或5℃以下不凝固應(yīng)當(dāng)引起消費者注意。

如何判斷花生油是否存放時間過長

我們應(yīng)該如何判斷濟(jì)南龍大經(jīng)銷商存放時間是否過長。日常生活中，我們做菜離不開食用油，很多人都會在節(jié)日促銷時囤放很多食用油，但是食用油存放太久保存不當(dāng)?shù)脑拰ι眢w是有一定壞處的。

久放的食用油會產(chǎn)生哪些影響

長期吃久放的油對身體沒有好處，一是會產(chǎn)生過氧化物，二是如果油中有霉菌，會對人體有致癌作用，所以不建議吃變質(zhì)過期的油。濟(jì)南龍大經(jīng)銷商存放是有一定方法的，保存不當(dāng)就會使食用油加速變質(zhì)，所以萊香食用油公司建議消費者按照各自家庭人數(shù)的需要購買合適的食用油，另外食用油在使用時不能靠近打火灶放，防止高溫后導(dǎo)致的酸敗。酸敗就是氧化后變成的羧基成酸，有一定酸性。酸敗會在人體內(nèi)產(chǎn)生會讓血管增加一些沉淀物，會造成人體的血管收窄等危害。

花生油存放時間簡易檢測法

把新油和舊油分別倒入不同的滴管中，滴入碘化鉀溶液并搖一下，過幾十秒，加入淀粉顯色劑，再過一段時間后，新油變得黏稠，舊油變成黑紫色。

原理：舊油會與空氣產(chǎn)生過氧化物，當(dāng)?shù)怆x子與它反應(yīng)后就變成碘的單質(zhì)，因此滴入淀粉指示劑就變成黑色。