使用不銹鋼廚具要避免這些誤區(qū)

　　同時，根據(jù)不同的用途，消費者可以選擇不同材質的器皿。比如炒菜，傳統(tǒng)的鑄鐵鍋其實是不錯的選擇，不僅價格便宜，從健康角度看，鐵元素被析出對人體也有益無害，世界衛(wèi)生組織把用鐵鍋炒菜列為人體補鐵的途徑之一。煲湯的話，則可以選擇陶瓷鍋，雖然導熱性能差一些，但是陶瓷是極其穩(wěn)定的物質，也不存在生銹的問題。

　　要避免不銹鋼廚具生銹，除了購買品質較好的產品，自身使用保養(yǎng)也很重要。首先，要盡量避免在不銹鋼表面產生劃痕，因為劃痕實際上就是破壞了不銹鋼表面的保護層，使其更容易被腐蝕和生銹，所以可以盡量選擇木質或竹制的鏟子。另外，不銹鋼器皿盛菜盛湯不要過夜。菜和湯中含有鹽和酸性物質，都具有腐蝕作用，容易析出有害物質，而且盛湯過夜使得器皿長時間處于腐蝕環(huán)境下，這比起炒菜，析出力度大得多。所以說平時也要注意不銹鋼廚具的使用及保養(yǎng)。

廚房電磁爐使用要安全規(guī)范

廚房的電磁爐使用要安全規(guī)范需要注意： 連接電源時檢查插頭、插座是否在安全范圍之內。 使用時選擇容器要適當及觀察是否運行達到效果，如發(fā)現(xiàn)有故障及時與工程部聯(lián)系不得私自亂動。 在確定加熱時間未到時，不得任意打開爐門，以免強烈的紫外線輻射傷人。 嚴禁加熱一切真空包裝物品或聽裝飲料，以免物品遇熱時體積膨脹而發(fā)生。

商用廚房工程有幾種情況

現(xiàn)在的商用廚房工程有幾種情況：

新建或改造廚房時，片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產的運罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設備的維修工。其次是不論自家飯店賣什么風味的產品，其設備都選配粵式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。須知粵式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點是火力猛、易調節(jié)、好控制，適合于旺火速成的粵菜烹制。