經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)制作的裱花類糕點(diǎn)、燒鹵熟肉，或銷售改刀熟食，應(yīng)當(dāng)設(shè)有操作專間，專間的墻壁和地面應(yīng)當(dāng)使用便于清洗的材料鋪設(shè)或制成，入口處設(shè)更衣、洗手、消毒設(shè)施，有條件的設(shè)置預(yù)進(jìn)間；供消費(fèi)者直接品嘗的樣品應(yīng)當(dāng)與銷售的散裝食品明顯區(qū)分，并標(biāo)明“可品嘗”等字樣。熟食柜批發(fā)服務(wù)熱線。

        具有與散裝食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的清洗、消毒、照明、溫控等設(shè)備或設(shè)施，并具備防塵、防蠅、防蟲、防鼠、防霉、防腐等保證加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生條件的設(shè)施；接觸散裝食品的各種設(shè)備設(shè)施、工具、容器等的材料應(yīng)安全、衛(wèi)生、無毒且可承受重復(fù)清洗和消毒,符合衛(wèi)生要求；接觸直接入口散裝食品的容器，使用前應(yīng)洗凈消毒；接觸直接入口與非直接入口散裝食品的設(shè)備、工具、容器，應(yīng)能明顯區(qū)分。熟食柜批發(fā)服務(wù)熱線。

        散裝酒要有獨(dú)立的盛裝容器，盛裝容器外應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，易于辨識(shí)；標(biāo)注內(nèi)容包括：食品名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、食品生產(chǎn)者的廠名廠址、食品生產(chǎn)許可證號(hào)或小作坊登記證號(hào)、聯(lián)系電話等信息，散裝白酒還應(yīng)當(dāng)在容器上標(biāo)注酒精度。熟食柜批發(fā)服務(wù)熱線。

        散裝食品標(biāo)注的生產(chǎn)日期應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)者出廠時(shí)標(biāo)注的生產(chǎn)日期相一致。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則銷售散裝食品，對(duì)不同生產(chǎn)日期的食品分區(qū)銷售，并分別設(shè)置標(biāo)簽。將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售的，應(yīng)當(dāng)在公示牌上標(biāo)注早的生產(chǎn)日期和的保質(zhì)期限。鼓勵(lì)經(jīng)營(yíng)者設(shè)立“臨期散裝食品專柜”或?qū)εR近保質(zhì)期散裝食品進(jìn)行明示，單獨(dú)分裝銷售。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求、具有計(jì)量標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的小包裝或計(jì)量標(biāo)簽標(biāo)識(shí)憑證，標(biāo)明散裝食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等信息。熟食柜批發(fā)服務(wù)熱線。

        飯店里的肉總是滑嫩無比，攤的鹵肉好看又好吃，然而，好口感、好色澤的背后也許隱藏著一種食品添加劑——亞。您知道嗎？亞一旦過量攝取，就會(huì)產(chǎn)生致命的威脅。在現(xiàn)在生活中,亞已經(jīng)成為了食物事件的一大，亞到底是一種什么樣的物質(zhì)？熟食柜批發(fā)服務(wù)熱線。

      亞是一種著色物質(zhì)，它可以讓食物的顏色看起來更鮮嫩。同時(shí)，它也是一種防腐物質(zhì)，讓食物儲(chǔ)藏時(shí)間更長(zhǎng)。但是，它與體內(nèi)的氨結(jié)合后，容易致癌、致畸變。人體攝入0.3～0.5克即可引起，約3克可致死。因此，亞不能攝入過多。亞很難買到，并且不公開售賣，但是記者還是很輕松的用10元錢購(gòu)買到了一大袋亞！按照商販們的說法，亞可以被買來腌制肉類。我們身邊的鹵肉店里的熟食是否會(huì)含有亞呢？熟食柜批發(fā)服務(wù)熱線。

       鼓勵(lì)經(jīng)營(yíng)者將所經(jīng)營(yíng)的散裝食品自檢或送檢。為落實(shí)經(jīng)營(yíng)者食品安全管理責(zé)任，保障公眾健康，針對(duì)散裝食品，特別是散裝熟食易變質(zhì)的特點(diǎn)，提出檢測(cè)的鼓勵(lì)性要求，督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任，提高產(chǎn)品質(zhì)量自控水平。《規(guī)范》的出臺(tái)是省局貫徹落實(shí)“四個(gè)嚴(yán)”的重要部署，也是現(xiàn)階段解決經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)食品安全突出問題的重要舉措，為食品經(jīng)營(yíng)者自律管理和監(jiān)管提供了明確依據(jù)，將有效減少散裝食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生設(shè)施缺乏、食品標(biāo)簽不規(guī)范、二次污染等食品安全隱患，保證散裝食品質(zhì)量安全，推動(dòng)經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)行為、管理水平再上新臺(tái)階。熟食柜批發(fā)服務(wù)熱線。

        烤類商品操作重點(diǎn)是對(duì)商品腌制時(shí)間點(diǎn)的把握，多久才能腌制入味，確保商品烤制后味美相佳。雖然有些烤雞類商品的原物料已經(jīng)是成品，但是有時(shí)這些成品存在腌制時(shí)間不夠等會(huì)影響口感的因素。若店內(nèi)自己腌制時(shí)應(yīng)加以滾揉輔助更好的入味。面對(duì)熟食商品時(shí)首要關(guān)注商品賣相，烤制時(shí)注意別烤糊，隨時(shí)關(guān)注烤制進(jìn)程。炸類以炸香辣琵琶腿、炸整雞、炸帶魚、炸翅中、炸小黃魚、炸翅根等為主操作商品。注意在下鍋之前的裹粉操作，重復(fù)裹粉兩次，會(huì)有更好的炸面衣效果，提升賣相。油溫控制在150~160度之間，避免有炸不熟的情況發(fā)生。而且每天清理底油，測(cè)油酸價(jià)情況。熟食柜批發(fā)服務(wù)熱線。