牛奶制品及飲料：海藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩(wěn)定劑。在冰凍牛奶中加適量藻酸鈉可明顯增加口感，無粘感及僵硬感。海藻酸鈉用于色拉（一種涼拌菜）調味汁，布?。ㄒ环N甜點心)、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑，以提高制品的穩(wěn)定性質，減少液體滲出。尤其是酸奶中加入0.25%-2%的海藻酸鈉，可以保持和改善其凝乳形狀，防止在高溫消毒過程中產生粘度下降的現(xiàn)象，同時還可以延長存放期，使其特殊風味不變。還可以用于人造奶油增稠和乳化劑。除此之外，添加到飲料中，與糖精及輔料制成爽口的果味糖漿，具有平滑均勻的口感，穩(wěn)定不分層。

海藻酸(Alginate）是存在于褐藻類中的天然高分子，是從褐藻或xijun中提取出的天然多糖，類似于細胞外基質中的糖胺聚糖GAGs，無亞急性/慢性毒性或致性反應，可作為食用的食品添加劑，也可作為支架材料用于醫(yī)學用途，具備良好的生物相容性。而海藻酸鈉是一種天然高分子多糖，凍融穩(wěn)定性好，還具有良好的組織改良、促進面筋網(wǎng)絡形成的作用，可有效提高冷凍饅頭的品質，是一種天然的功能性食品添加劑，目前已被廣泛應用于各食品領域。海藻酸是由古洛糖醛酸（記為G段）與其立體異構體甘露糖醛酸（記為M段）兩種結構單元構成的，這兩種結構單元以三種方式（MM段、GG段和MG段）通過α-1,4糖苷鍵鏈接，從而形成一種無支鏈的線性嵌段共聚物。

海藻酸鈉為白色或淡黃色的粉末，幾乎無臭，無味，有吸濕性，不溶于乙醇、乙mi或酸（pH<3），溶于水形成粘稠狀液體，1%水溶液pH值為6-8。當pH=6-9時粘性穩(wěn)定，加熱至80℃以上時則粘性降低⒊毒性海藻酸鈉wu毒，LD50>。海藻酸鈉是由α–L-古洛糖醛酸鈉（a-L-guluronate，簡稱G）和β-D-甘露糖醛酸鈉（β-D-mannuronate，簡稱M）1、4連接的長鏈線性多糖[10]，分子式為(C6H7O6Na)n，M和G以及海藻酸鈉的結構式如圖1-2所示。其化學組成及M和G的序列取決于樣品提取的來源。

酶解法提取工藝流程：海帶經過清洗一粉碎一酶浸泡一消化一稀釋一攪拌一過濾一鈣析一酸化脫鈣一堿溶( Na2CO3，溶液溶解)一乙醇沉淀一過濾一干燥一粉碎等加工程序得到成品。在使用的時候，應該根據(jù)我們國內相關部門根據(jù)的量來進行使用，如果超過了這個標準的量勢必會對人體健康帶來不良影響。  酶解法提取海藻酸鈉目前尚未大量用于生產，主要原因是成本高，能量消耗大，且不能完全酶解纖維素，酶解時間長，條件不易控制，技術含量高，需增加大量設備才能實現(xiàn)連續(xù)化生產。因此，研究一種提取率更高、成本較低的酶解方法極為重要。