包包子：取一塊包子皮，放入適量的餡料，包裹起來，然后捏成皺褶，如果會(huì)粘手，手上可以蘸面粉。做好的包子，裹點(diǎn)面粉，均勻攆一下，然后碼入展板上，這樣就不會(huì)粘了第四部分水煎包：熱鍋，涂抹一層油，放入做好的包子，煎至底部微黃，水煎包要注意火候，用中小火，大火容易焦，太小煎的不酥脆。加入適量的冷水，并蓋上蓋子，約12-15分鐘，開蓋之后，水變少，翻轉(zhuǎn)另外一面繼續(xù)煎至水變干，包子皮金黃酥脆，香噴噴，很好吃，水煎包就可以出鍋了。1.水煎包是要先煎至底部微黃，包子定型之后再加入冷水并蓋上蓋子繼續(xù)煎。

南瓜水煎包:1、將南瓜切片蒸熟，用勺子搗成南瓜泥，面粉中放入發(fā)酵粉、南瓜泥、適量水；

2、攪拌成絮狀揉成面團(tuán)，發(fā)酵1小時(shí)；

3、茴香洗凈切碎，肉餡中加入醬油、十三香、花椒油、鹽拌勻；

4、面團(tuán)再次揉勻分成小劑，搟成中間厚、四周薄的面皮；

5、包入餡料，放入刷油的平底鍋中，放入包子蓋蓋煎3分鐘；

6、倒入適量清水，水位至包子的一半，水開后燜10分鐘，晃鍋撒些白芝麻出鍋即可。

制餡的的關(guān)鍵是拌餡，也就是其中的“湯”，這正是灌湯包子與普通包子的區(qū)別。漢族和回族的用料不同。漢餐的灌湯包子多用皮凍餡，皮凍加熱后即形成湯。而清真灌湯包子是用鮮湯打餡。家庭制作中也有用雞湯打餡的，甚至有人直接用水打餡的，冬季用溫水，夏季用涼水，分5～6次加入餡內(nèi)，攪成不稀不稠的餡，后放入小磨香油攪勻。用骨頭湯拌餡的好處有：，湯汁多。骨頭湯中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，膠原蛋白質(zhì)有較大的溶水性能。因而用骨頭湯拌肉餡，其吃水量比水要多；

生煎包的做法 生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種漢族傳統(tǒng)小吃，簡(jiǎn)稱為生煎，由于上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包。特點(diǎn)：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種?！　≡希骸　∨浞剑ㄖ?0只） 上白面粉450克酵種75克 凈豬五花肉500克 豬皮凍200克醬油50克 紹酒15克綿白糖20克 味精1克 芝麻25克姜10克 香蔥500克 食堿7.5克芝麻油15克 花生油175克　　制作方法 1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖紹酒、姜末和蔥末(15克）攪拌。過片刻，加清水150克繼續(xù)攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，制成餡心。