韭菜農(nóng)殘嚴(yán)重是受其生長特性影響，主要與韭菜所生的蟲害韭蛆有關(guān)?！熬虑卦谕寥览铮殗姙⒋罅扛叨?，更為普遍的做法是用有毒的有機(jī)磷灌地，如、?！?大量有機(jī)磷被韭菜根部吸收，且不容易被清洗掉。食用農(nóng)殘超標(biāo)的韭菜會(huì)導(dǎo)致、頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，此種在人體內(nèi)不易分解，長期食用，體內(nèi)會(huì)越來越多。因此，加強(qiáng)殘留檢測(cè)相當(dāng)重要。

監(jiān)管能力和監(jiān)管形象需要快速檢測(cè)：食品安全監(jiān)管人員，單憑眼看、手摸、鼻聞、嘴嘗的管理方法已不適應(yīng)現(xiàn)代食品安全管理的模式。要將有可能發(fā)生的事件消滅在萌芽之中，將有可能發(fā)生的危害降低到程度，需要將積累的經(jīng)驗(yàn)與先進(jìn)的設(shè)備相結(jié)合來加以實(shí)施。與此同時(shí)，也會(huì)讓被管理者心服于科學(xué)的管理，共同編織和諧文明社會(huì)。

食物發(fā)生時(shí)更加需要快速檢測(cè)：在諸多的樣品中，快速篩選出是哪一種毒物引起的，加以確認(rèn)后，贏得搶救傷者的時(shí)間。

食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)項(xiàng)目分類

一、急性食物物質(zhì)的快速篩選和檢測(cè)

二、慢性傷害物質(zhì)和劣質(zhì)食品的快速檢測(cè)

三、食品加工、貯藏和運(yùn)輸安全度的快速測(cè)定

四、微生物的快速檢測(cè)

急性物質(zhì)與慢性傷害物質(zhì)的區(qū)別

急性物質(zhì)：是指毒性較強(qiáng)的物質(zhì)，如、氟、、、、、、亞等，當(dāng)人體攝入一定劑量后，在幾分鐘或數(shù)小時(shí)即可出現(xiàn)癥狀。當(dāng)劑量未達(dá)到出現(xiàn)急性癥狀、卻長時(shí)間攝入時(shí)，會(huì)出現(xiàn)慢性癥狀。

慢性傷害物質(zhì)：是指與急性物質(zhì)相比在同等劑量的情況下毒性弱一些的物質(zhì)，當(dāng)人體攝入同等劑量時(shí)不會(huì)很快出現(xiàn)癥狀，當(dāng)毒性物質(zhì)在人體中積累到一定程度時(shí)才顯現(xiàn)出不良體征。當(dāng)慢性傷害物質(zhì)一次性攝入劑量較大時(shí)，同樣會(huì)出現(xiàn)急性癥狀。