不同油的耐熱性不一樣,過高溫度的烹飪會加速致癌物質(zhì)產(chǎn)生

不同油的耐熱性不一樣，過高溫度的烹飪會加速致癌物質(zhì)產(chǎn)生，煎炸爆炒宜選用耐熱性高的油，如花生油，菜籽油等。如果您仔細觀察的話，不難發(fā)現(xiàn)，在很多油的包裝上，都寫有適用的范圍。其次，不同油的營養(yǎng)成分不同，應(yīng)該多種油換著吃，而不是長期使用一種油。

生活中常用的幾種食用油有著較大的區(qū)別。首先，色拉油的主要原料是菜籽和大豆，其味道和色澤都比較清淡，不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量較高。相較而言，雖然在這兩種成分的含量上，花生油與色拉油有著一定的相似性，但花生油顏色更深，香味也更加濃郁。

油炸菜:軟炸里脊、炸酥肉、鍋包肉等,需要復(fù)炸高溫的,油溫要到

油炸菜：軟炸里脊、炸酥肉、鍋包肉等，需要復(fù)炸高溫的，油溫要到7成熱以上復(fù)炸，這時需要極高煙點的油脂，可以考慮用棕櫚油、豬油等具有高飽和脂肪酸、高煙點的食用油。單一品種的食用油，按照質(zhì)量可以分為一級、二級、三級、四級，毫無懸念的要選擇一級食用油。從制造工藝上看，傳統(tǒng)壓榨式生產(chǎn)，雖然價格較高，但是天然沒有任何添加劑和反式脂肪酸。而另一種浸出工藝，利用添加劑“”提取油，這種工藝生產(chǎn)的油有反式脂肪酸，營養(yǎng)價值要稍遜一籌，但價格比較便宜。

玉米油的優(yōu)勢是其中維生素E的含量高于普通植物油

玉米油的優(yōu)勢是其中維生素E的含量高于普通植物油。此外玉米油煙點較高，很適合快速烹炒和煎炸食物。從舍不得放油到選擇更加營養(yǎng)健康的食用油，經(jīng)歷了幾十年時間。特別是近五年以來，普通的植物油已經(jīng)難以滿足特定消費者對營養(yǎng)、健康的需求，不少城市家庭已完成消費升級，重視不同品種的食用油中脂肪酸的組成、微量元素的含量、配比、功能性的成分等，具有營養(yǎng)、保健、美味的食用油產(chǎn)品呈現(xiàn)出巨大的吸引力。