義烏國榮食品有限公司，以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號。

【臘肉】【魚干】【臘腸】【醬鴨】【臘鴨腿】

國榮食品與您分享

濕腌法 將配好的輔料倒入拌料器內(nèi)，用10%清水溶解，待完全溶化后，再把切好的肉條放入腌制液中，應(yīng)使肉條完全浸泡在腌制液中，腌制時間為15～18h，中間翻缸兩次。此法是腌制去骨臘肉常用的方法。

家庭自制臘肉常常在冬季開始，將腌制好的臘肉放在通風(fēng)陰涼處自然風(fēng)干。工業(yè)化生產(chǎn)臘肉一年四季均可進(jìn)行，需進(jìn)行烘烤，使肉坯水分快速脫去而又不能使臘肉變質(zhì)發(fā)酸。

臘肉因肥膘肉較多，烘烤時溫度一般控制在45～55℃，烘烤時間因肉條大小而異，一般48～72h不等。根據(jù)皮、肉色可判斷烘烤終點，此時皮干，瘦肉呈玫瑰紅色，肥肉透明或呈乳白色。

【臘肉】【魚干】【臘腸】【醬鴨】【臘鴨腿】散裝臘腸批發(fā)

腌臘制品的顯著特點，一是在較為簡單的條件下也可制作，易于加工生產(chǎn)；一會兒老翁拿出一把柴刀將竹筒劈開，一股濃郁的烤肉香味撲鼻而來，大文豪這才恍然大悟……后來一個姓刁的屠i夫利用豬腸灌制，更方便了儲藏，經(jīng)過后人的不斷改進(jìn)成為了當(dāng)?shù)乩习傩者^年的餐中上品。二是不同產(chǎn)品具有消費者喜愛的傳統(tǒng)腌臘味和獨特風(fēng)味；三是在其加工中一般都經(jīng)干燥脫水，因此重量輕，易于運(yùn)輸；四是可貯性佳，即使在非制冷條件下也能較長期貯存，有的產(chǎn)品貨架期達(dá)6個月～8個月。

小貼士：在使用臘鴨腿做菜的時候，可以根據(jù)自己喜歡的口味添加調(diào)料，由于臘制鴨腿本身就是咸肉，所以，做菜的時候基本不用加鹽