下面帶我們了解一下我們該怎么做才能提高面筋的強度。

1.面粉種類。有高蛋白質(zhì)面包用面粉調(diào)出的高筋面粉,低蛋白的酥皮用面粉調(diào)出的低筋面粉,以吸硬粒小麥粉調(diào)出的用來制作意大利面的,同時具有彈性及塑形的面筋。

2.面粉所含氧化物質(zhì)(成熟劑和改良劑),提高面筋強度。

3.面團含水量。水分決定了蛋白質(zhì)濃度,與分子鍵結(jié)程度。面團含水量太低則面筋成長不完全,質(zhì)地易碎,含水量高則面筋強度較低,制成的面團比較柔軟濕潤。

4.鹽。鹽分能大幅強化面筋網(wǎng)絡,鈉離子帶正電,氯離子帶負電,兩種例子聚集在小麥谷蛋白帶電結(jié)構附件,因此蛋白帶電部位也能形成鍵結(jié)。

5.糖。面粉重量的10%以上,便可稀釋蛋白質(zhì)密度,從而抑制面筋生成。

6.油脂。油脂可以和蛋白鏈上的疏水性氨基酸束縛在一起,使這類氨基酸無法鍵結(jié),從而弱化面筋強度。

7.面團中的酸(例如酸面團所培養(yǎng)成的酸)。他能增加蛋白質(zhì)鏈帶正電氨基酸的數(shù)量,強化蛋白鏈之間的互斥力,從而弱化面筋網(wǎng)絡。

提到面筋，相信大家都吃過，也都喜歡吃，以前面筋是靠手工洗出來的，現(xiàn)面很多都是用洗面機來洗面筋，可以完全替代手工洗面筋，解決了手工洗面慢、洗面累以及產(chǎn)量低的難題。該機以、節(jié)能的優(yōu)勢，被廣大用戶所使用，配置不銹鋼過濾網(wǎng)，洗面衛(wèi)生，排水方便，桶體采用不銹鋼材料制作，抗磨、抗腐蝕，清潔容易，干凈衛(wèi)生。

使用時只需將面粉倒進面斗內(nèi)，加入適量的水，啟動機器開始和面，和好后醒面半個小時。然后再往料斗內(nèi)加入適量的水開始洗面，一般洗3分鐘即可排漿，重復洗面、排漿4次即可洗出干凈的面筋。

高筋面粉可以用來做哪些面點?

什么是高筋面粉？

高筋面粉就是由小麥制作而成，蛋白質(zhì)含量達到10.5%-13.5%的面粉。顏色比起普通面粉顏色較深，手抓不易散，高筋面粉的筋性特別強，在反復搓揉后，能拉的特別的薄，比如印度飛餅就是使用的高筋面粉。

高筋面粉可以用來做哪些面點？

我們經(jīng)常吃的面包都是用高筋面粉來制作的，另外還可以用來做披薩餅皮、油條等糕點。高筋面粉筋性強，做出來的面點韌性十足，吃起來特別有嚼勁。

我們購買高筋面粉時，可以看包裝袋上寫著：可用于做包子、饅頭等。咱們平時用中筋面粉做包子的基礎上，多加一些水。因為面粉筋性越強，吸水性就越好，做出的成品才好吃。

教你自制手工面筋，更健康，方法簡單，面筋好吃特筋道

烤面筋越來越受大家的歡迎，不僅味道美，而且價錢也便宜，人們都很喜歡，尤其是現(xiàn)在這個季節(jié)，天氣比較炎熱，所以人們都不會在白天活動，一般都是晚上才出來，伴著微微涼風，來幾串烤面筋，真的是有滋有味，非常舒服。很多人工作了一天，就等著晚上去吃幾串烤面筋，舒緩心情。手工面筋雖然好吃，但是還是有很多人不放心外面賣的，怕吃了不干凈。今天教大家在家就能做面筋，營養(yǎng)高，讓你吃的放心，吃的開心。感興趣的朋友趕緊和我一起來做一做吧！