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廚房排煙系統(tǒng)怎么清洗？

油煙機清洗內(nèi)容包括煙罩表面、煙罩內(nèi)的燈罩、運水系統(tǒng)、防火網(wǎng)、排煙口、以及灶臺表面。清潔的重點部位是通過排煙口與煙罩同步平行的排煙道。綜合現(xiàn)場實際情況，采用的主要方法主要有人員進入煙道內(nèi)進行清潔和借助特殊工具進入煙道內(nèi)進行清潔。

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選用爐具等設(shè)備：首先要根據(jù)主營菜系選用爐具等主要設(shè)備，要與主營菜系配套。除炒灶 外還需要一些其他爐灶，如湯灶、燉菜灶、大鍋灶。若經(jīng)營海鮮菜系，還需要海鮮蒸柜、燉魚臺。盡量專灶，配置不當，廚師工作時就會感到不順手’也會影響餐品品質(zhì)味道，還會造 成一定的勞動與燃料的浪費。

廚房設(shè)計布局決定廚房建設(shè)投資

廚房設(shè)計布局確定廚房各工種、區(qū)域的面積分配，計劃并安排廚房的設(shè)施、設(shè)備。面積分配合理，設(shè)施、設(shè)備配備恰當，則廚房的投資費用就比較節(jié)省。面積過大、設(shè)備配備數(shù)量過多、功率過大超越本企業(yè)廚房生產(chǎn)需要;或片面追求設(shè)備先進，功能完備，都將增加廚房的建設(shè)投資。反之，廚房面積過小，設(shè)備設(shè)施配備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過程中就會捉襟見肘，不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要，而且還會影響正常生產(chǎn)和出品。

普通西餐廳廚房設(shè)備有哪些

備餐間配上開水器和茶葉柜，不可少的，再配上水池，可以及時清潔餐具。

涼菜間要工作臺、菜架、雪柜、水池就行了。

洗消間可以配洗碗機整套設(shè)備或者洗杯機。消毒柜不能少，還有碗碟柜、殘食臺、洗地。

燒臘間就是用來做燒烤類食品的，食品量少的用烤鴨爐、若是燒烤食品多，需要用燒豬爐，燉料用矮仔爐，麥芽糖箱上色用，掛鴨架是用來晾燒烤類食物的，還有水池等。