制備方法  

有氧發(fā)酵

在人類歷史中，以醋的形式存在的，一直是用醋屬細(xì)菌制備。在氧氣充足的情況下，這些細(xì)菌能夠從含有酒精的食物中生產(chǎn)出。通常使用的是蘋果酒或葡萄酒混合谷物、麥芽、米或馬鈴薯搗碎后發(fā)酵。有這些細(xì)菌達(dá)到的化學(xué)方程式為：

C2H5OH O2 →CH3COOH H2O

做法是將醋菌屬的細(xì)菌接種于稀釋后的酒精溶液并保持一定溫度，放置于一個(gè)通風(fēng)的位置，在幾個(gè)月內(nèi)就能夠變?yōu)榇?。工業(yè)生產(chǎn)醋的方法通過提供氧氣使得此過程加快。是現(xiàn)在商業(yè)化生產(chǎn)所用方法其中之一，被稱為“快速方法”或“德國方法”，因?yàn)槌晒κ窃?823年的德國。到現(xiàn)在為止，使用醋酸屬細(xì)菌制醋仍然比使用梭菌屬細(xì)菌制備后濃縮更經(jīng)濟(jì)。此方法中，發(fā)酵是在一個(gè)塞滿了木屑或木炭的塔中進(jìn)行。含有酒精的原料從塔的上方滴入，新鮮空氣從它的下方自然進(jìn)入或強(qiáng)制對流。改進(jìn)后的空氣供應(yīng)使得此過程能夠在幾個(gè)星期內(nèi)完成，大大縮短了制醋的時(shí)間。

現(xiàn)在的大部分醋是通過液態(tài)的細(xì)菌培養(yǎng)基制備的，由Otto Hromatka和Heinrich Ebner在1949年提出。在此方法中，酒精在持續(xù)的攪拌中發(fā)酵為，空氣通過氣泡的形式被充入溶液。通過這個(gè)方法，含15%的醋能夠在兩至三天制備完成。

乙醇氧化法

由乙醇在有催化劑的條件下和氧氣發(fā)生氧化反應(yīng)制得。

C2H5OH O2=CH3COOH H2O

氧化法

在孟山都法商業(yè)生產(chǎn)之前，大部分的是由氧化制得。盡管不能與甲基羰基化相比，此法仍然是第二種工業(yè)制的方法。

2CH3CHO O2→2CH3COOH

可以通過氧化丁烷或輕制得，也可以通過乙烯水合后生成。當(dāng)丁烷或輕在空氣中加熱，并有多種金屬離子包括鎂，鈷，鉻以及過氧根離子催化，會分解出。化學(xué)方程式如下：

2 C4H10 5 O2 →4 CH3COOH 2 H2O

此反應(yīng)可以在能使丁烷保持液態(tài)的溫度和壓力下進(jìn)行，一般的反應(yīng)條件是150℃和55atm。副產(chǎn)物包括，，甲酸和丙酸。因?yàn)椴糠指碑a(chǎn)物也有經(jīng)濟(jì)價(jià)值，所以可以調(diào)整反應(yīng)條件使得副產(chǎn)物更多的生成，不過分離和副產(chǎn)物使得反應(yīng)的成本增加。

在類似條件下，使用上述催化劑，能被空氣中的氧氣氧化生成：

也能被 氫氧化銅懸濁液氧化：

2Cu(OH)2 CH3CHO→CH3COOH Cu2O↓ 2H2O　

使用新式催化劑，此反應(yīng)能獲得95%以上的產(chǎn)率。主要的副產(chǎn)物為，甲酸和甲醛。因?yàn)楦碑a(chǎn)物的沸點(diǎn)都比低，所以很容易通過蒸餾除去

 濟(jì)南金泉化工有限公司坐落于“家家泉水，戶戶重柳”的具有深厚文化底蘊(yùn)的泉城--濟(jì)南。我公司是科工貿(mào)一體綜合性企業(yè)，并代理國內(nèi)外各大化工生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品。如以淀粉物質(zhì)為原料需先進(jìn)行糖化及酒精發(fā)酵，最后進(jìn)行醋酸發(fā)酵，固體發(fā)酵為傳統(tǒng)工藝，參與微生物種類較多，產(chǎn)品風(fēng)味較好。我公司經(jīng)營的化工產(chǎn)品涉及多種行業(yè)，各種類別。主要包括：增塑劑、阻燃劑、電鍍及金屬熱處理原材料、軟化水及無水處理材料、洗滌日化原料、油漆涂料原料、砼外加劑原料、磷化材料、催化劑、助劑、、飼料及獸藥添加劑、食品添加劑等。

醋酸既是常用的名稱，也是國際純粹與應(yīng)用化學(xué)lian合會（IUPAC）規(guī)定的guan方名稱。俗稱醋酸（acetic acid），該名稱來自于拉丁文中的表示醋的詞“acetum”。[Rh(CO)2I2]）被發(fā)現(xiàn)，使得反映所需壓力減到一個(gè)較低的水平并且?guī)缀鯖]有副產(chǎn)物。無水的已酸在略低于室溫的溫度下（16.7℃），能夠轉(zhuǎn)化為一種具有腐蝕性的冰狀晶體，故常稱無水醋酸為冰醋酸，冰已酸，冰形醋酸，已酸冰。

醋酸的實(shí)驗(yàn)式（即簡式）為CH2O，化學(xué)式（即分子式）為C2H4O2。常被寫為CH3-COOH、CH3COOH或CH3CO2H來突出其中的羧基，表明更加準(zhǔn)確的結(jié)構(gòu)。失去H后形成的離子為已酸根陰離子。在這個(gè)時(shí)期，德國生產(chǎn)了約10000噸的冰醋酸，其中30%被用來制造靛青染料。已酸chang用的正式縮寫是AcOH 或 HOAc，其中Ac代表了已酸中的乙酰基（CH3CO）。酸堿中和反應(yīng)中也可以用HAc表示已酸，其中Ac代表了已酸根陰離子（CH3COO），但很多人認(rèn)為這樣容易造成誤解。上述兩種情況中，Ac都不應(yīng)與化學(xué)元素中錒的縮寫混淆?！?