燒煮食物時，加調味品的時間，對食物中發(fā)生的化學變化也有關系。食物中的蛋白質本身具有膠體的性質，遇氯化鈉等強電解質，會發(fā)生凝聚作用。例如：豆?jié){中加入食1鹽，它就會凝聚，成為豆腐腦，在煮豆、燒肉時，如果加鹽過早，一方面湯中有了鹽分， 水分難以滲透到豆類或肉里去；另一方面食1鹽使豆或肉里蛋白質凝聚，變硬。事實上，味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。這兩方面都使豆或肉不易煮爛，當然也不利于人體消化和吸收。

按調味品呈味感覺

　　3、按調味品呈味感覺可分為咸味調味品（食1鹽、醬油、豆豉等）、甜味調味品（庶糖、蜂蜜、飴糖等）、苦味調味品（陳皮、茶葉汁、苦杏仁等）、辣味調味品（辣椒、胡椒、芥茉等）；酸味調味品（食醋、茄汁、山楂醬等）、鮮味調味品（味精、雞精、蝦油、魚露、蠔油等）、香味調味品（花椒、八角、料酒、蔥、蒜等）。除了以上單一味為主的調味品外，大量的是復合味 的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有肝昏迷、胃酸缺乏等病的作用。

其他分法

　　4、調味品的分類還可以有其他一些方法，如按地方風味分，有廣式調料、川式調料、港式調料、西式調料等；按烹制用途分，有冷菜調料、燒烤調料、油炸調料、清蒸調料，還有一些特色品種調料，如涮羊肉調料；分析頓包裝調味品的市場發(fā)展空間目前，調味品市場的現(xiàn)狀可以用“激烈”和“火暴”來形容，現(xiàn)從包裝的角度談一談頓包裝調味品市場的開發(fā)?；疱佌{料、糟貨調料等；按調味品品牌分，有川湘、淘大、川崎、優(yōu)豪、家樂等國內(nèi)品牌，也有味可美、李錦記、卡夫等合資或海外品牌，此外還有一些專一品牌，如李派急汁、日本萬字醬油、香港優(yōu)豪雞粉、印度咖喱油、日本辣芥等。

　　另外，調味品的種類多，其中的一些產(chǎn)品有其專有的分類標準，如在中國，醬油可以分為釀造醬油、配制醬油。

  目前，我國的調味品市場貨源充足，品種繁多。調味品工業(yè)正朝著高1檔化、方便化、多樣化、復合化和營養(yǎng)化的方向發(fā)展。

　　科學選用調味品顯得十分重要。首先，應選擇有質量保證的正規(guī)廠家生產(chǎn)的品牌產(chǎn)品；其次，要仔細查看產(chǎn)品標簽說明，特別是在選擇醬油和食醋時，要看清其制作工藝是釀造還是配制；后，可通過感官鑒別調味品的質量。

　　調味品只是用于改變口味、刺激食欲的，無論是從營養(yǎng)學還是健康學的角度，飲食應以清淡為宜。另外，調味品的使用對不同的體質有不同的影響，因此，要根據(jù)個人自身的健康狀況選擇適合自己的食物。

　　內(nèi)熱的人不宜多吃辛辣的食物，脾胃較虛的人不宜吃過于油膩的食物。過量攝入糖會導致齲1齒，并引發(fā)肥胖、動1脈硬化癥等、病1人要盡量少攝取食糖。食醋不宜大量飲用，尤其是胃潰1瘍患者更要避免喝醋，以免對身體造成傷害。衛(wèi)1生1部工作進度安排，2010年9月份，制定完善標準清理工作方案。食1鹽有“百味之1王”之稱，適度攝入能保持人體正常吸收和體內(nèi)酸堿平衡，但不宜攝入過多，一般正常成年人攝入量為每天４克－７克。

不同調味料有什么作用

醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

  沙拉油：常見的烹調用油，亦可用于烹制糕點。

  麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。

  米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

  辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。

  甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，并加少許糖調味，風味更佳。

  辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。 　

  芝麻醬：本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{稀。

  蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。