浙江武義增榮食品機械有限公司（原名為：浙江武義增榮茶機廠），本公司專業(yè)從事食品初加工機械單機設備與成套機組的研發(fā)與制造。下面為您介紹茶葉殺青的小知識：茶葉殺青

殺青是制作茶葉的必要步驟，但并不是什么茶葉都要進行茶葉殺青的，茶葉殺青只有可以使茶葉進行一系列的化學反應，賦予茶葉不一樣的品質，所以，千萬不要小看茶葉的殺青。

茶葉殺青是制作綠茶，黑茶，黃茶的工藝之一，“青”指的是鮮葉，殺青就是指殺鮮葉。方法是采用高溫措施，使鮮葉中的酶活性降低，制止酶促反應，使茶葉中的茶多酚含量不變或是少量的變化，綠茶殺青后其茶多酚的含量變化的不大。

簡單點說就是，茶葉殺青使茶葉變軟，水分減少，便于揉成條，使一些具有青草氣的物質揮發(fā)，便于茶葉香氣的形成，后重要的是高溫使酶活性降低，我們都知道大部分的酶的本質是蛋白質，高溫可以使蛋白質變性，就像家里面用水煮雞蛋，那就是蛋白質變性的一種體現(xiàn)，酶具有催化一些化學反應的作用，酶活性降低，茶多酚酶促反應就會制止，茶多酚保留就會很多，不會氧化形成一些茶黃素等物質，從而使綠茶保持清湯綠葉的品質。現(xiàn)在的信陽毛尖大多用的都是滾筒殺青機，安吉白茶大都用的是槽式殺青機。

滾筒殺青機適用于各種綠茶的連續(xù)殺青作業(yè)，常用的有30型和40型兩種，熱源形式有煤或柴式和電熱式。它是茶葉加工中常用的機械。其保養(yǎng)和維修要點如下：

對所有滾動軸承進行拆洗，并加注新的潤滑脂，可采用鈣鈉基潤滑脂。

　　5、檢查爐灶是否漏煙，若發(fā)現(xiàn)漏煙，應對滾筒擋煙圈、爐灶和煙囪等進行檢查，發(fā)現(xiàn)損壞應及時修復和更換。電熱機型應檢查電熱管有無損壞，有損壞的應予更換。

　　6、各部件修復后進行全機組裝，開機運轉，觀察機器運轉是否正常。適當加熱滾筒，并投入少量炒茶油，使其熔化覆蓋筒體內表面，然后切斷所有電源。必要時可對機器外表補噴油漆，干燥后用塑料紙覆蓋，置干燥場所保存。

所謂茶葉增值加工技術，它是一種突破傳統(tǒng)加工模式，采用先進、適用的加工工藝與設備，使茶葉產(chǎn)品大幅度增值的茶葉加工技術。首先，說一說茶葉的機械加工問題，這是指不改變茶葉的基本本質的加工方法，其特點是只改變茶葉的外部形式，以便于貯藏、沖泡、符合衛(wèi)生標準、美觀等等。在當前茶葉生產(chǎn)中較為普退推廣應用的有名優(yōu)茶加工技術和屬于茶葉深加工范圍的袋泡茶加工技術、茶飲料加工技術、茶葉功能成分提取等。

因為我國的茶葉傳統(tǒng)加工，以往只注重于大宗茶的生產(chǎn)，茶葉產(chǎn)品價格低下，每噸成品茶價格平均僅在萬元以下。而在茶葉產(chǎn)品結構經(jīng)過調整。

6CST系列茶葉殺青機融機灶于一體，采用滾輪移動機座，機動靈活，工作振幅小，即停即用，方便快捷。殺青機適用于將晾青鮮葉的殺青作業(yè)，殺青葉無焦邊爆點，無紅梗，品質勻透，葉青微軟、色澤翠綠。

6CST系列茶葉殺青機按照滾筒直徑可分為50、60、70、80、100型。茶葉殺青的主要目的是通過茶葉加工機械設備里的高溫破壞茶葉和鈍化茶葉中的氧化酶活性物質，從而達到抑制茶葉里的茶多酚的酶從而促氧化反映，防止在進行茶葉烘干的過程中出現(xiàn)變色反應。主要指標如下：滾筒直徑50～100厘米，滾筒長度2.2～4.5米，轉速30～25轉/分鐘，殺青溫度150～220℃，鼓風機功率60～120瓦，生產(chǎn)效率50～200千克/小時。