營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為生豬宰殺后體內(nèi)還有一種ATP的活性物質(zhì)，如立即食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反而不如先冷卻后食用；如宰殺后在0-4℃冷卻24h，使ATP失去活性，實(shí)現(xiàn)排酸過(guò)程，豬肉質(zhì)地變的柔軟有香味，口感好，而且有利于人體吸收，這種肉稱之為“冷卻肉”。冷鮮肉的包裝有真空包裝、充氮包裝和復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝等幾種形式。因?yàn)檎婵瞻b和充氮包裝在包裝后冷鮮肉的顏色發(fā)暗，失去鮮肉原有的新鮮色澤，故一般采用復(fù)合保鮮氣調(diào)包裝機(jī)，復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝后冷鮮肉的保鮮期為7-12天，并可保持新鮮肉的色澤和香味。同時(shí)也應(yīng)看到，國(guó)內(nèi)氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備生產(chǎn)行業(yè)還存在著良莠不齊的情況，在一定程度上影響著食品氣調(diào)保鮮包裝市場(chǎng)的進(jìn)程。

肉類色澤取決于肌肉表面肌紅蛋白的三種狀態(tài)，真空和充氮包裝時(shí)因缺氧，肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原肌紅蛋白，肉呈淡紫色；氣調(diào)保鮮包裝鹵菜（熟食）時(shí)，其保鮮氣體混合比例為：氮?dú)猓∟2）64%～66%，二氧化碳（CO2）34%～36%，氣體置換率≥98%。肉類長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檎F肌紅蛋白，肌肉呈深褐色；包裝容器內(nèi)保持一定氧氣時(shí)，肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾霞〖t蛋白，肌肉呈現(xiàn)鮮肉的鮮紅色澤。

　復(fù)合保鮮氣調(diào)包裝機(jī)可以更加的保證人們?cè)谫?gòu)買食品時(shí)注重的保質(zhì)期，隨著現(xiàn)在人們的生活水平提高，人們對(duì)食品的要求也越來(lái)越高，希望食品在安全的情況下會(huì)能是新鮮美味的。所以在保質(zhì)期之后就有了保鮮的概念，保鮮比保質(zhì)更上一個(gè)層次，保鮮的食品一定能保質(zhì)，但保質(zhì)的食品卻未必能保鮮。這樣看來(lái)，半自動(dòng)化的氣調(diào)保鮮包裝機(jī)是需要人工輔助來(lái)完成整個(gè)包裝過(guò)程的。

復(fù)合保鮮氣調(diào)包裝機(jī)可以延長(zhǎng)食品的保鮮期，因?yàn)槭称返淖陨硇阅懿灰粯?，所以在保鮮的氣體的比例特性相當(dāng)敏感，復(fù)合氣調(diào)包裝之保鮮氣體經(jīng)離子活化后，能強(qiáng)化食品果蔬的保鮮效果，保鮮效果能提高30%左右。

氣調(diào)包裝機(jī)設(shè)計(jì)要求

　　新型袋式氣調(diào)包裝機(jī)主要用于新鮮果蔬產(chǎn)品的氣調(diào)包裝，基于新鮮果蔬的物理性能，選擇枕式氣調(diào)包裝機(jī)為基本機(jī)型。評(píng)價(jià)氣調(diào)包裝機(jī)性能的2個(gè)指標(biāo)：氣體置換率及配氣精度。本機(jī)氣體置換率設(shè)計(jì)可達(dá)到97% -99.5%。由于果蔬產(chǎn)品具有種類多、形狀各異的特點(diǎn)，因此本機(jī)的設(shè)計(jì)需要適合不同形狀與大小的產(chǎn)品。這應(yīng)該和上下封口座的間隙或者水的含量有關(guān),水的溫度沒(méi)有升高是水的沸點(diǎn)降低了。氣調(diào)包裝袋尺寸由氣體置換裝置控制，因此氣體置換裝置的設(shè)計(jì)需要實(shí)現(xiàn)充氣管長(zhǎng)、寬、高3個(gè)方向上的調(diào)節(jié)，以適應(yīng)不同包裝形狀與尺寸的要求。同時(shí)需要設(shè)有產(chǎn)品長(zhǎng)度在線檢測(cè)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)不同大小、特征的單元包裝果品和蔬菜長(zhǎng)度的準(zhǔn)確測(cè)量，以提供合適的包裝尺寸。