大米顆粒大不能說(shuō)明品質(zhì)好，這是為什么

色澤越晶瑩剔透，顆粒越規(guī)整，福臨門(mén)香米供應(yīng)商就越好嗎？其實(shí)這樣的大米品牌多是水稻過(guò)度加工而成，為了追求大米感官上的美感，很多大米的養(yǎng)分成分在加工進(jìn)程中就降低了。

大米拋光的目的

當(dāng)時(shí)糧食加工職業(yè)存在過(guò)精、過(guò)細(xì)疑問(wèn)，使糧食在加工進(jìn)程中就出現(xiàn)損耗。甚至一些黑心商販會(huì)使用便宜有毒的工業(yè)用油拋光大米，輕則影響人的消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)，重則危及生命。比方水稻，曾經(jīng)加工大米都不拋光，如今經(jīng)常拋光，而且還有二次拋光。精密加工能夠進(jìn)步大米的感官度，大米拋光后也的確晶瑩剔透，大家看著有胃口，但過(guò)度拋光的進(jìn)程中容易導(dǎo)致大米養(yǎng)分損耗。

經(jīng)過(guò)拋光的福臨門(mén)香米供應(yīng)商則看上去出現(xiàn)均勻的半透明色，漂亮了很多。絕非外觀格外漂亮的大米即是大米。由于大米的外面有富含微量元素的一層膜，假如拋光過(guò)度的話就會(huì)把這層膜給磨掉，降低了大米養(yǎng)分成分。未拋光的大米由于保留了膜的粉末，更有養(yǎng)分。

 過(guò)度拋光大米還掩蓋了一些福臨門(mén)香米供應(yīng)商廠家不法手法。有的小廠拋光將陳米、發(fā)霉大米以次充好。經(jīng)過(guò)拋光，陳米能賣(mài)個(gè)新米價(jià)。更有，將發(fā)霉大米拋光后，將米表層蛻變的有些去掉，大米變得亮光很多，再摻雜在正常大米里賣(mài)掉。

如何識(shí)別大米？

從外觀上看，高硬度，水稻水分含量低，蛋白質(zhì)含量高，是可放心購(gòu)買(mǎi)好大米。如米已生蟲(chóng)應(yīng)先清除米蟲(chóng)，然后將花椒和茴香用紗布包好放在大米表面，米缸(桶)不要馬上密蓋。在一般情況下，新的大米比陳的大米硬，晚熟米比早熟米硬。此外，買(mǎi)米也要注意觀察。黃粒米。大米呈黃色的主要原因是大米在一定條件下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，造成某些營(yíng)養(yǎng)成分流失，所以大米發(fā)黃后做出的米飯從香氣到味道和口感都很差。大米的顏色要仔細(xì)觀察，如果米粒表面是灰色的，或白色的槽，這樣的米必須是陳米。如果大米粒的硬度較低，并伴隨著異味，基本可以判斷是發(fā)霉的大米。

 鑒別大米具有下列方法：

 福臨門(mén)香米供應(yīng)商中混有白石。這種作假手法的目的，為了提高大米的重量。如果是使用植物油甚至是添加礦物油進(jìn)行拋光，不光會(huì)導(dǎo)致大米品質(zhì)的改變，還會(huì)讓本來(lái)可以食用的大米變成“毒大米”。識(shí)別方法：查看參雜在福臨門(mén)香米供應(yīng)商中的沙礫，原有的沙礫沒(méi)有棱角，呈圓形潤(rùn)滑狀，而新?lián)饺氲纳车[則棱角分明。好大米中摻入秈米。加工后的秈米米粒小，比較容易識(shí)別。識(shí)別方法：握在手里一把米展開(kāi)，如其中有碎大米，小的大米，就可以確定摻假了。粳米冒充好稻米。作假手法通常是：將綠、白兩種顏色混合后拌人粳米中，使粳米顏色發(fā)青，并且表面光潔，形似稻米。識(shí)別方法：沒(méi)有上色的粳米顏色發(fā)白，用手觸摸會(huì)沾上米糠面；上過(guò)色的粳米用手摸會(huì)有光滑感，表面上不粘米糠。

東北大米有什么特點(diǎn)？

      糧食是人類能繼續(xù)生存下去的基礎(chǔ)，民以食為天。對(duì)于國(guó)內(nèi)很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，“東北大米”已是大米的象征。

      東北大米因其品質(zhì)優(yōu)良、口感出眾而深受市民喜愛(ài)。福臨門(mén)香米供應(yīng)商還有護(hù)膚用途功效，蘇北大米的溶液中其富含y-谷維素、稻糠甾醇、原花青素等成分，有性質(zhì)溫和安全，具有較強(qiáng)的潤(rùn)白功效，并可補(bǔ)充肌膚所缺失水分，使肌膚光滑細(xì)膩，充滿彈性功效，像孕婦護(hù)膚品中的親潤(rùn)。東北大米比南方產(chǎn)的大米口感好，這是因?yàn)闁|北地區(qū)晝夜溫差很大，適合大米的生長(zhǎng)。東北米粒外觀好看。東北米主要是晚粳米，米粒短圓，腹白心較少，膠質(zhì)含量高，米色清亮透明，適合煮食。東北所處的高緯度，種植期的日照充足時(shí)間長(zhǎng)，有利于水稻白天的光合作用；晝夜溫差大，有利于水稻積累足夠多的糖分，淀粉和蛋白質(zhì)含量較高，產(chǎn)出的大米營(yíng)養(yǎng)更豐富。

      以下分析東北大米特點(diǎn)：

      1.顆粒飽滿,質(zhì)地堅(jiān)硬,色澤清白透明；

      2.長(zhǎng)粒型，支鏈淀粉含量高，飯粒油亮，香味濃郁；

      3.蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆；

      4.有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；

      5.橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

      東北大米其實(shí)主要有四個(gè)品種：長(zhǎng)粒香，圓粒香，稻花香，小町米。東北大米較為明顯的特征就是腹白比較小甚至沒(méi)有，而且米粒的身上有一條凸出來(lái)的線條。