它的吸水性極強(qiáng)，溶于水中后加熱也會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀，但由于這個(gè)粘稠度比較難控制，所以不會(huì)用來(lái)勾芡，主要還是用來(lái)油炸。比如在做菠蘿咕嚕肉的時(shí)候，用的就是紅薯淀粉。炸出來(lái)的肉表皮硬實(shí)干爽，即使之后裹汁也一樣脆酥。首先，玉米淀粉，這個(gè)是大家比較常見(jiàn)的，相對(duì)于其它，這種淀粉比較便宜。但由于紅薯淀粉顏色較深，如果像炸蝦、藕夾這類直接炸好出鍋的菜，成品可能會(huì)黑黑的，就比較推薦使用玉米淀粉或土豆淀粉~馬鈴薯淀粉廠家服務(wù)熱線。

      而像糖醋里脊這種炸完還會(huì)裹上醬汁的菜，紅薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉可以相互代替。其實(shí)說(shuō)的直白點(diǎn)，生粉就是淀粉的俗稱，一般在粵港澳地區(qū)出現(xiàn)的比較多，也有很多內(nèi)陸地區(qū)會(huì)稱呼為生粉。說(shuō)到馬鈴薯，大家都知道它的俗稱是土豆。在日常生活中，我們幾乎隨處都可以看到馬鈴薯，因?yàn)轱嬍持旭R鈴薯因?yàn)橐踪?gòu)且是好搭配的食材，廣泛的食用在食物當(dāng)中。除了當(dāng)成配菜食用，馬鈴薯還被制作成了馬鈴薯淀粉。新鮮的肉含有72%-80%的水分，其余的固體物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)。下面，我們一起來(lái)了解下馬鈴薯淀粉的用途有哪些。馬鈴薯淀粉廠家服務(wù)熱線。

         馬鈴薯變性淀粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強(qiáng)，在加熱過(guò)程中，肉類蛋白質(zhì)受熱變性，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，由于網(wǎng)眼中尚存一部分結(jié)合不夠緊密的水分，被淀粉顆粒吸收固定，使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏著和保水的雙重作用。添加馬鈴薯變性淀粉的肉制品，組織均勻細(xì)膩，結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，長(zhǎng)期保存和低溫冷藏時(shí)保水性極強(qiáng)。現(xiàn)在大家煮菜都離不開(kāi)調(diào)料品，一道菜的味道好不好，跟調(diào)料品也是有很大的關(guān)系。馬鈴薯淀粉廠家服務(wù)熱線。

       變性淀粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬笠類食品中，使用變性淀粉可降低生產(chǎn)成本；同時(shí)，由于醬料品質(zhì)穩(wěn)定，可長(zhǎng)時(shí)間存放不分層，使得產(chǎn)品外觀有光澤且口感細(xì)膩。醬料產(chǎn)品多含有較高的鹽分,因而PH值的變化較大,一般需經(jīng)高溫消毒,并伴隨中等到激烈的攪拌或均質(zhì);鑒于各種醬料在組織狀態(tài)、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同，變性淀粉的選擇和使用就顯得尤其重要。馬鈴薯淀粉廠家服務(wù)熱線。如果做需要油炸的菜，就可以用它，玉米淀粉的吸水性強(qiáng)，油炸后口感更加香酥脆口。

        根據(jù)近五年的海關(guān)進(jìn)口數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)馬鈴薯淀粉進(jìn)口量起伏明顯，進(jìn)口價(jià)格在2018年開(kāi)始出現(xiàn)較大的漲幅，這主要受到歐洲馬鈴薯淀粉產(chǎn)量影響。近年來(lái)歐洲馬鈴薯種植面積也出現(xiàn)一定的浮動(dòng)，同時(shí)馬鈴薯供應(yīng)冷凍薯?xiàng)l、薯片以及全粉加工量增多，導(dǎo)致供應(yīng)淀粉加工的原料減少，使得淀粉產(chǎn)量持續(xù)縮減。而雪花全粉則是以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀，故稱馬鈴薯雪花全粉。馬鈴薯淀粉廠家服務(wù)熱線。

       另外氣對(duì)馬鈴薯的生長(zhǎng)也產(chǎn)生較為明顯的影響，種植初期出現(xiàn)的低溫以及5、6月份出現(xiàn)的持續(xù)干旱，都導(dǎo)致馬鈴薯產(chǎn)量減產(chǎn)，淀粉加工原料供應(yīng)不足，淀粉產(chǎn)量下滑，對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的供應(yīng)量縮減。另外今年匯率起伏明顯，匯率持續(xù)走低，無(wú)形中推漲了馬鈴薯淀粉的進(jìn)口成本，使得國(guó)內(nèi)下游采購(gòu)積極性減弱，也是導(dǎo)致進(jìn)口量下滑的因素之一。結(jié)果表明：700MPa壓力下，淀粉濃度越低，其偏光十字消失越明顯，結(jié)晶度降低越多。馬鈴薯淀粉廠家服務(wù)熱線。

        木薯原產(chǎn)于巴西，與馬鈴薯、紅薯（甘薯）并稱世界三大薯類，其祖籍和馬鈴薯、紅薯是南美洲的近鄰。近年來(lái)，我國(guó)木薯種植面積在38萬(wàn)公頃左右，鮮薯總產(chǎn)量達(dá)800萬(wàn)噸以上。全國(guó)的木薯種植主要在廣西，其次為廣東、海南、云南、福建、江西，其中廣西占70%，鮮薯產(chǎn)量居；廣東木薯種植面積占全國(guó)的15%左右。馬鈴薯淀粉廠家服務(wù)熱線。國(guó)際市場(chǎng)需求分析馬鈴薯淀粉可深加工成許多產(chǎn)品，主要有變性淀粉和淀粉衍生物。

      據(jù)介紹，世界上木薯總產(chǎn)量的65%用于人類食物，是熱帶濕地低收入農(nóng)戶的主要食物。在我國(guó)主要用于加工木薯淀粉?，F(xiàn)在，木薯淀粉廣泛用于造紙、紡織、食品、、輕工業(yè)、建材、石油、生物工程等行業(yè)。此外，木薯淀粉還可以加工淀粉糖與糖醇，譬如可用于果糖、葡萄糖、麥芽糖、低聚糖及海藻糖等多種同甜度的糖的生產(chǎn)，應(yīng)用于食品、飲料和行業(yè)。紅薯淀粉一般會(huì)比較適合用來(lái)掛糊，給肉包裹上紅薯淀粉，油炸之后，肉也是非常酥香。馬鈴薯淀粉廠家服務(wù)熱線。