如何判斷饅頭醒發(fā)終點(diǎn)及熟透后的饅頭特性?

饅頭的醒發(fā)終點(diǎn)，對(duì)于南方饅頭和北方饅頭有較大的差別，南方饅頭較北方饅頭松軟，故南方饅頭發(fā)得較膨松、比容?。欢狈金z頭發(fā)得較實(shí)、比容大。北方饅頭的發(fā)酵時(shí)間相對(duì)南方饅頭的發(fā)酵時(shí)間較短些，因?yàn)樾枰膬?nèi)部組織不一樣而決定的。饅頭熟透的明顯特征是有彈性，用手按下去后能夠立即彈起，如果不能立即彈起則表明沒有熟透。

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談?wù)勷z頭制作少不了的功臣

以饅頭為代表的發(fā)酵蒸制面食是我國(guó)人民每天必不可少的主食，在膳食結(jié)構(gòu)中占有極其重要的地位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)小麥粉總量的70%左右用于饅頭生產(chǎn)加工。近些年來，亞洲地區(qū)逐漸追求回歸本土飲食，饅頭類傳統(tǒng)發(fā)酵蒸制面食已成為消費(fèi)者歡迎的速食產(chǎn)品。

秋葉丹饅頭改良劑生產(chǎn)廠家不是用來發(fā)面的，它作為一種食品添加劑，一般與酵母配合使用于饅頭制作中。成分主要包括木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶，維生素C等。

秋葉丹饅頭改良劑生產(chǎn)廠家作用如下：

1、改善饅頭組織結(jié)構(gòu)：使饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)層次好，氣孔均勻，細(xì)膩而有光澤；饅頭不易老化掉渣，有咬勁。

2、增大饅頭體積：增強(qiáng)面團(tuán)筋力，饅頭蒸后不收縮；促進(jìn)饅頭在蒸籠內(nèi)的急脹性，增大饅頭體積。

3、增加饅頭白度：對(duì)饅頭有明顯增白作用，使饅頭表面色澤潔白光滑，外形美觀。

秋葉丹饅頭改良劑生產(chǎn)廠家是饅頭加工的新技術(shù)產(chǎn)品，和面時(shí)添加饅頭改良劑，蒸出的饅頭體積大、表皮白亮，而且口感十分松軟；如果是添加包子改良劑，蒸出的包子不僅效果好，而且用量很少，一袋面粉（50斤）的使用量還不到1兩，成本非常低。

秋葉丹饅頭改良劑生產(chǎn)廠家使用方法很簡(jiǎn)單，不需要改變?cè)械募庸ち?xí)慣。

使用方法一：把秋葉丹饅頭改良劑生產(chǎn)廠家直接加入面粉中和面即可。

使用方法二：也可以和酵母一起溶解在水中，然后和面即可。