電蒸箱繼承了蒸制食品的所有優(yōu)點，彌補了傳統(tǒng)蒸制技術的不足。自從上市以來，它一直受到許多消費者的青睞，并逐漸成為廚房必備的主流電器。

一種商用蒸箱，包括箱體和箱門，箱體內設有蒸箱；箱體上還設有與蒸汽箱內腔相通的安全閥；蒸汽箱內自上而下均勻分布有多個蒸汽托盤支架和帶翻邊的蒸汽托盤；用電飯煲蒸米飯時，加入米飯和水，按下開關，水加熱到100℃開始沸騰，米飯實際上是被水煮熟的，水蒸氣從排氣孔排出，直到水完全蒸發(fā)，電飯煲停止加熱。箱體下方設有與蒸汽箱連通的集水箱；集水箱內設有浮球閥，用于控制集水箱內的水位；集水箱內設有主加熱管和輔助加熱管，蒸汽箱內設有壓力傳感器，壓力傳感器通過控制器根據

根據高玉柱的記錄

以小米(黃色小米)為主要原料

在冷水中浸泡過夜后

用過濾器舀入鐵鼎、瓦鼎等蒸鍋。

撒上一層大米和一層紅棗，包裝，蓋上蓋子，熏蒸

半熟時，用開水倒進去。

繼續(xù)蒸直到完成

然后同時倒糖水。

用搟面杖攪拌，使棗、米均勻

吃東西的時候，用一把底鍋鏟入碗中。

(汾河東部和趙城蒸米飯)

洪洞新莊村的蒸飯

(汾河西岸地區(qū))趙成蒸米飯

略有不同

新莊村的蒸飯

它由黍稷、紅棗和紅豆制成

這種做法與趙城的蒸米飯相似，只是略有不同。

3.蒸制米飯：按每盤約4kg大米盛裝量，把大米淘洗干凈后，倒入蒸飯盤內，加入適量水，水應能覆蓋大米，平整大米表面，放進蒸飯柜內，其余操作同上。

4.泄壓取物：待被蒸制的食品成熟后，便可關閉電源或蒸氣閥門，同時視所蒸制的食品是否需要燜焗而定是否立即取出。開門時應注意身體切勿正對蒸飯柜及門縫，并盡可能遠離蒸飯柜，緩緩打開門鎖，