彩花松花蛋，重慶鹽皮蛋皮蛋鹽皮蛋廠

    彩花松花蛋

    關(guān)鍵原材料新鮮鵝蛋、白石灰、次茶、、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、谷殼。機(jī)器設(shè)備用品缸、盆等。做法稱取次茶25克、100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、谷殼2500克。皮蛋上的松花是怎么來的？其實是經(jīng)過一場化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的：蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會分解成氨基酸。他的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。所以人們在制造松花蛋設(shè)計，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)。如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來，就形成了漂亮的松花。先將1500克開水倒進(jìn)大缸里，把荼葉、、面堿、黃丹粉放進(jìn)大水缸中翻拌，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放進(jìn)缸里，攪拌均勻變成料泥。

   購買新鮮無破痕的鵝蛋35個，四川鹽皮蛋戴上橡膠手套，用選好的料泥逐一包泥，廣安鹽皮蛋包勻稱后放缸里，鄧?yán)咸}皮蛋用塑料膜封嚴(yán)，重慶鹽皮蛋在室內(nèi)溫度15 ℃～30 ℃標(biāo)準(zhǔn)下，貯30～40天即是制成品。生產(chǎn)流程稱料→調(diào)料→包蓋→存儲→制成品。

大家必須提前準(zhǔn)備的食物：雞蛋、皮蛋粉，廣安鹽皮蛋皮蛋鹽皮蛋廠

       大家必須提前準(zhǔn)備的食物：雞蛋、皮蛋粉 

   一步：提前準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)碾u蛋，我是用雞蛋做的，如果有想吃鴨蛋或是是雞蛋的，還可以提前準(zhǔn)備他們，作法全是一樣的。雞蛋準(zhǔn)備好之后，拿出在其中的2個雞蛋，把他們緩緩的碰一下，假如響聲較為脆響，不低沉，這類便是質(zhì)量不錯的雞蛋；

    四川鹽皮蛋。查驗完雞蛋以后，用冷水把雞蛋清理整潔，裝在盆里預(yù)留。 第二步：廣安鹽皮蛋把準(zhǔn)備好的皮蛋粉拿出來，皮蛋粉在網(wǎng)絡(luò)上能夠 購到，它是用于制做皮蛋的粉，重慶鹽皮蛋可省下許多事；假如不愿選購得話，能夠 準(zhǔn)備好40克生石灰粉，10克碳酸氫銨，130克草灰，200克水，6克黃泥巴、15克鹽和10克糠 ，這一比例是制做10個皮蛋的比例，假如大伙兒想要做多一點，把每一個物件得用的比例成倍率提升就可以。

皮蛋制作方法傳到了宜春城里幾家大食品商號，四川鹽皮蛋皮蛋鹽皮蛋廠

  皮蛋制作方法傳到了宜春城里幾家大食品商號

    幾個月后，西村街上出現(xiàn)了聳人聽聞的事：胡記蛋莊也擺出了和“楊記蛋莊”一樣的皮蛋。經(jīng)營廣告一貼出去，“胡記蛋莊”門庭若市，連老人、小孩也擁來看熱鬧。把個楊老板搞得驚慌失措。

    他派人幾番窺探，知悉那家小蛋莊，確實是自制皮蛋，而且還超過了自己。四川鹽皮蛋原來，胡老板從張某口里套出了皮蛋的制作方法后，自己就藏在一間密室里，依樣做試驗。重慶鹽皮蛋不久，皮蛋做成了，雄心勃勃的胡老板一心要占上風(fēng)，壓倒對手，他反復(fù)試驗，廣安鹽皮蛋用冬茅、茶殼、桑樹等燒成灰，加進(jìn)純堿、灰、茶葉、、五香粉等佐料，拌勻后包到蛋上，裝到大缸里，一個月即成了皮蛋。

   這樣做出的皮蛋，四川鹽皮蛋色彩更加光潤，四川鹽皮蛋味道更加鮮美。鄧?yán)咸}皮蛋這當(dāng)中他糾正了楊老板對皮蛋上出現(xiàn)“松花”的錯誤見解，不用松針、柏葉遮，皮蛋上同樣會出現(xiàn)美麗的“松花”。后來，皮蛋制作方法傳到了宜春城里幾家大食品商號，于是，他們也做起了皮蛋生意。這樣，宜春的皮蛋愈做愈多，愈做愈好，遐邇，。