不過到宋代中后期，這一現(xiàn)象發(fā)生了改變，蛤蜊作為美食開始傳向全國各地，凡是運(yùn)力所及之處，漸漸可以見到蛤蜊的食影味蹤。在漢晉時(shí)期，隔離在中國沿海城市產(chǎn)量很大，因而被視為一種頗為常見的海產(chǎn)品。這種食物在平民百姓中很受歡迎，但是在有一定地位的士人中卻不受推崇。下逮宋、齊、梁、陳四朝，蛤蜊身價(jià)逐代遞升，漸入大雅之堂。當(dāng)時(shí)南朝的甚至還把蛤蜊當(dāng)成一種美味，要求各地捕撈進(jìn)貢。

宋朝人常把“紫唇”蛤蜊當(dāng)作珍美食品而饋送朋友，如孔平仲在《清江三孔集》的卷二二《朱君以建昌橘子見寄報(bào)以蛤蜊》詩在談及朋友間互贈(zèng)禮物時(shí)就說：“贈(zèng)我以海昏清霜之橘，報(bào)君以淮南紫唇之蛤?！被追圩鳛槟捴巳丝诘拿朗持?，有很多的品牌，因此口味不一，風(fēng)味獨(dú)特，備受廣大消費(fèi)者的青睞?；追壑忻追廴岷晚g性強(qiáng)、晶瑩剔透、不糊湯、不粘連、不斷條，安全、健康、營養(yǎng);與肥大飽滿的新鮮花甲在錫紙的包裹下一同烹煮，美味妙不可言。下逮宋、齊、梁、陳四朝，蛤蜊身價(jià)逐代遞升，漸入大雅之堂。當(dāng)時(shí)南朝的甚至還把蛤蜊當(dāng)成一種美味，要求各地捕撈進(jìn)貢。

蛤蜊的種類是很多的，常見的有八種，即白蛤、青蛤、老頭蛤、花蛤、文蛤、西施舌、油蛤和血蛤，它們各自的味道和外殼都不相同，其中花蛤?yàn)轷r美。到了明清兩代，隨著山珍在各地區(qū)的傳播，蛤蜊的人氣雖然有些回落，但是依然占有一席之地。僅從投資額大小、加盟店數(shù)量多少等表面情況很難判斷一個(gè)加盟項(xiàng)目。實(shí)際上，創(chuàng)業(yè)者還是應(yīng)該從項(xiàng)目的盈利模式和特許加盟體系這兩個(gè)方面來考察。

蛤蜊大量上市時(shí)，一般直接運(yùn)抵宋都開封， 為繁榮的東京飲食市場增添了一道亮麗的風(fēng)景線。梅堯臣在《宛陵集》卷四二《吳正仲遺蛤蜊》中就對此描述道：“紫緣常為海錯(cuò)珍， 吳鄉(xiāng)傳人楚鄉(xiāng)新。 樽前己奪蟹螯味，當(dāng)日莼羹枉對人 。說到花甲，不少生活在中國東南沿海地區(qū)的人應(yīng)當(dāng)頗為熟悉，它作為一種容易獲得卻又格外鮮美的食材，在人們的日常飲食當(dāng)中可謂是重要的菜肴?；滓辉~在粵語里面與花蛤同音。