出口腸衣加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范

車(chē)間及設(shè)施衛(wèi)生

1車(chē)間面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，工藝流程布局合理，排水暢通；車(chē)間地面應(yīng)用耐腐蝕的無(wú)l毒材料修建，防滑、堅(jiān)固、不滲水、不積水、無(wú)裂縫、易于清洗消毒并保持清潔；地面排水坡度為1—2％。

2車(chē)間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)口應(yīng)安裝防鼠、防蠅、防蟲(chóng)等設(shè)施。

3排水系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置過(guò)濾網(wǎng)及防止異味溢出的水封裝置。排水溝為明溝或力口蓋，溝底應(yīng)呈弧形。

4車(chē)間內(nèi)墻壁、屋頂或天花板應(yīng)用無(wú)l毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻角、地角、頂角具有弧度。

5車(chē)間窗戶有內(nèi)窗臺(tái)的，內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)下斜約45O；車(chē)間門(mén)窗應(yīng)采用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密；車(chē)間非封閉的窗戶應(yīng)裝設(shè)固定的紗窗。

6車(chē)間應(yīng)設(shè)有通風(fēng)設(shè)施，天花板上不得有冷凝水。車(chē)間溫度控制在25℃以下。

車(chē)間內(nèi)應(yīng)有適度的照明，光線以不改變腸衣的本色為宜。照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩。

車(chē)間入口處及車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢脩?yīng)設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的洗手、消毒、干手設(shè)施，洗手水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)。消毒液濃度應(yīng)能達(dá)到有效的消毒效果。

車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)鞋靴消毒池。

應(yīng)設(shè)有和車(chē)間相連接并與生產(chǎn)人員數(shù)量相適應(yīng)的更衣室、衛(wèi)生間，其設(shè)施和布局不得對(duì)車(chē)間造成潛在的污染。不同清潔區(qū)應(yīng)設(shè)有單獨(dú)的更衣室。衛(wèi)生間的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，門(mén)、窗不得直接開(kāi)向車(chē)間且關(guān)閉嚴(yán)密；衛(wèi)生間設(shè)有洗手、消毒和干手設(shè)施，并有排氣和防蠅蟲(chóng)裝置，確保清潔衛(wèi)生。2廠區(qū)主要道路應(yīng)鋪設(shè)適合于車(chē)輛通行的堅(jiān)硬路面(如混凝土或?yàn)r青路面等)，路面平整、易沖洗，無(wú)積水。

車(chē)間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施和工器具應(yīng)用無(wú)l毒、耐腐蝕、不生銹、堅(jiān)固的材料制作，易于清洗消毒。禁止使用竹木器具。

廢棄物容器應(yīng)選用不透水的材料制作，并有明顯的標(biāo)識(shí)。

加工車(chē)間的工器具應(yīng)在專(zhuān)門(mén)的房間或區(qū)域進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒后的工器具應(yīng)當(dāng)放在專(zhuān)門(mén)的擱架上備用。

目前中國(guó)出口腸衣品種主要包括鹽漬豬腸衣、鹽漬綿羊腸衣、鹽漬山羊腸衣、鹽漬豬大腸頭、鹽漬豬肥腸、干制豬膀胱、干制腸衣等。產(chǎn)品銷(xiāo)往德國(guó)、美國(guó)、日本、波蘭、荷蘭、南非、意大利、西班牙、土耳其、法國(guó)、羅馬尼亞、英國(guó)、比利時(shí)、瑞士、泰國(guó)、斯洛伐克、埃及、捷克、匈牙利、克羅地亞、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、黎巴嫩、中國(guó)香港、奧地利、巴西、丹麥、葡萄牙、哈薩克斯坦、斯洛文尼亞及越南等國(guó)家或地區(qū)。腸衣膜的肉粘性：（1）指腸衣膜的肉粘性，它可減少香腸中水份的折出，防止香腸口感變差。

2007年中國(guó)腸衣面臨原料緊張，原料價(jià)格與成品價(jià)格倒掛，但盡管如此，我國(guó)出口腸衣在質(zhì)量方面仍然呈上升趨勢(shì)。產(chǎn)品在口徑、長(zhǎng)度、色澤、氣味等內(nèi)在品質(zhì)方面保持穩(wěn)定，在衛(wèi)生方面多數(shù)工廠增加了挑雜工序，確保產(chǎn)品中不含有衛(wèi)生雜質(zhì)，產(chǎn)品定位已從普通貨向精品貨方向發(fā)展，產(chǎn)品在發(fā)運(yùn)后也未因質(zhì)量問(wèn)題而遭客戶退貨或索賠，中國(guó)出口腸衣質(zhì)量越來(lái)越得到客戶的認(rèn)可和好評(píng)。剝脂：將浸泡好的鮮腸放在木板上，剝?nèi)ツc管外面的油脂、漿膜、筋膜。