拒絕口感過(guò)好的面食 在選購(gòu)面條的時(shí)候，要注意不能單純追求口感好。因?yàn)?，為了讓面條的口感更好，一些加工者可能會(huì)在加工面條時(shí)在面粉中加入多種添加物質(zhì)，例如明礬、硼砂，它們都能增加面條的“筋力”和“黏性”，使面條的口感更好更筋道。

   比如說(shuō)，添加硼砂的拉面韌性特別好，添加明礬的面條口感特別滑爽。然而，大家都知道，明礬含有鋁，多食會(huì)損害孩子的神經(jīng)系統(tǒng)和系統(tǒng)；硼砂則有明顯的毒性。相比之下，粗糙一些的面食營(yíng)養(yǎng)更全，才是孩子們真正的好食物。

面條的故事

中華面條除了南北文化各異，其實(shí)很多面款亦含不同意義或有其背后獨(dú)特故事。

傳統(tǒng)中華面條--長(zhǎng)壽面。中國(guó)人每逢生辰設(shè)于宴會(huì)后必吃食品，因面條長(zhǎng)長(zhǎng)的，寓意長(zhǎng)命百歲。古時(shí)吃長(zhǎng)壽面象征祝福新生兒長(zhǎng)命百歲，此世俗一直沿襲下來(lái)。吃面時(shí)要將一整條面一次過(guò)吞下，既不可以筷子夾斷，亦不可以口咬斷之。我們要先知道一下，做面條為什么要放食用堿和鹽，知道這些原因后你在制作面條的時(shí)候就會(huì)特別明白添加物料的作用和意義，從而更能準(zhǔn)確的掌握一些科學(xué)道理和實(shí)際生活的竅門(mén)。吃長(zhǎng)壽面除寓意長(zhǎng)壽外，也代表敬老。有傳黃帝于冬至當(dāng)日得道，自此以后的每一個(gè)冬至都以吃長(zhǎng)壽面代表敬老，所以長(zhǎng)壽面又稱"冬至面"。其實(shí)有關(guān)"長(zhǎng)壽面"的意義眾說(shuō)紛紜，以上僅屬其中。

壽辰時(shí)吃的面線亦會(huì)稱為"壽面"。面線以福州出名，有多種叫法:結(jié)婚時(shí)送予女方的會(huì)叫"喜面";孕婦于產(chǎn)期吃的稱"福面";以面線相贈(zèng)親友的則是"太平面" ;老弱及病者吃的，屬健康食品的，面線會(huì)被稱為"健康面"。民間有傳面線乃九天玄女為母親王母娘娘祝壽而費(fèi)煞思量所準(zhǔn)備之賀禮。面條主要用麥子面粉制作，于面出現(xiàn)之前，飯、粥為普遍中國(guó)人的主食，但當(dāng)面出現(xiàn)后，面條地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食為主糧。因而做面線的人家中都會(huì)供奉九天玄女的神像。福州面線的品種繁多，有雞蛋面線、龍須面線、銀絲面線等。(引:《中國(guó)名食掌故》)

又例如先前曾提過(guò)的"冷淘"，原由當(dāng)今中國(guó)女皇帝--武則天所創(chuàng)。據(jù)說(shuō)武媚娘年輕時(shí)天姿國(guó)色，十四歲巳被選入宮當(dāng)才人。因要與青梅竹馬的愛(ài)人常劍峰分開(kāi)，臨進(jìn)宮前他倆到一面店吃面。所以想要吃蔬菜掛面，還不如自己買(mǎi)一份普通的掛面，回家根據(jù)自己的需求隨意添加各類蔬菜，這樣美味又健康。有見(jiàn)當(dāng)日天氣炎熱，媚娘靈機(jī)一動(dòng)，與老板研制出柔軟可口的"冷淘"。巧遇當(dāng)天是媚娘生日，為了懷念當(dāng)年情境，致以后每逢武則天壽辰之日心命御廚烹煮冷淘，直到壽終正寢此習(xí)都并未曾變改。(引:《中國(guó)名食掌故》)

陜西岐山面又有著另一故事，岐山面又稱"和氣面"。話說(shuō)西周時(shí)，殷紂王妒忌周文王姬昌功績(jī)，將他囚禁在羑里的城堡。后來(lái)周文王回到家鄉(xiāng)，鄉(xiāng)親見(jiàn)他因受苦而變得消瘦，都帶來(lái)大量食物予之補(bǔ)身。周文王為答謝大家對(duì)他的愛(ài)護(hù)，便親自做面、并以大家?guī)?lái)的食物煮面招呼。北方人做面常加時(shí)令葉類鮮熟，佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，配料及湯相對(duì)較咸，主要是驅(qū)寒，飯量大的也可配饅頭、燒餅。當(dāng)面吃完，大家將剩下的湯倒回，再滔面。這種只吃面、不喝湯的吃法被稱為"和氣面"。(引自《名食故事》)

經(jīng)常吃掛面，會(huì)對(duì)身體不好？

   掛面是一種很簡(jiǎn)便的面類食品，也是很多家庭的常備主食之一，相比之下，掛面的配料和加工工藝比較的簡(jiǎn)單，看起來(lái)好像是不會(huì)存在什么問(wèn)題的，但是在生活中有人卻不建議常吃掛面，說(shuō)是掛面吃多了會(huì)對(duì)身體造成一定的影響，這是真么回事呢？浙江的杭州片兒川、蔥油拌面、蝦爆鱔面、面疙瘩、溫州長(zhǎng)壽面（也叫素面或者索面）。下面跟著小編一起來(lái)看一下吧。

   其實(shí)說(shuō)到不建議多吃掛面，主要是因?yàn)閽烀嬷泻休^多的鹽，這個(gè)可以在掛面的標(biāo)簽之中可以看出來(lái)，每一種食物的配料成分表中，都會(huì)標(biāo)記著鈉元素的含量，其實(shí)一般超市中的掛面，大多是屬于鹽含量較高的食品的。

   我們每天的食用鹽攝入量不應(yīng)該超過(guò)6克，而掛面的食用鹽含量已經(jīng)要超過(guò)一天的用量了，并且食用鹽吃的過(guò)多，會(huì)增加血壓，缺鈣等癥狀，會(huì)威脅我們的身體健康，所以我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)掛面的時(shí)候，一定要注意掛面的配料成分表，看看鈉元素的含量是否超標(biāo)了，其次在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，還是盡量選擇大型廠家生產(chǎn)的掛面，這樣相對(duì)而言，質(zhì)量也是有保障的。將蝦仁剁碎，加入適量鹽、淀粉，順時(shí)針?lè)较驍嚦赡酄?，再用手抓成球形待用?br />

   在購(gòu)買(mǎi)掛面的時(shí)候，還可以聞一聞其味道，選擇沒(méi)有發(fā)霉氣味或者是帶有異味的掛面，另外光澤度也要靠譜，選擇不黏連的產(chǎn)品，小編在這里建議大家，在煮掛面的時(shí)候，可以先將掛面煮一遍，然后將湯水倒掉，再重新加入水煮面，這樣便會(huì)減少鹽的攝入量了。