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清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，不應(yīng)有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。

清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，清香純正，具有以乙suan乙酯為主體的清雅、協(xié)調(diào)的香氣，入口綿甜，香味協(xié)調(diào)，醇厚爽冽，尾凈香長、風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。

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汾酒

汾酒是清香型白酒的主要代表，其特點是：入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長。明朝著ming書法家傅山曾經(jīng)為汾酒的名亭古井題字：得造花香，大概意思就是汾酒得天獨厚，釀出來的酒有著沁人的花香。

寶豐酒

寶豐酒是河南的酒，是十七大名酒之一，也是清香型白酒的主要代表之一，其特點是：清香純正、綿甜柔和、甘潤爽口。我曾聽朋友說：寶豐酒點燃之后，火焰和蓮花很相似。加之一些人認(rèn)為寶豐酒清逸遠(yuǎn)揚，有著蓮花般的芳香，所以很多人將其稱為“蓮花酒”。

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在分享汾酒國企改革經(jīng)驗時，《人民日報》首先強(qiáng)調(diào)了汾酒集團(tuán)試點并推廣到全省的“契約化管理”，并為汾酒集團(tuán)施行“組閣聘任制”，“打破干部終身制”的做法點贊。被譽(yù)為最早國酒，國之瑰寶，是凝聚著古代中國勞動人民的智慧的結(jié)晶和勞動成果。接著分享了汾酒集團(tuán)混合所有制改革上的經(jīng)驗，介紹了汾酒集團(tuán)引華潤入股，盤活投資百億的中國汾酒城，出臺股權(quán)激勵方案等舉措。

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其實在古代并沒有“白酒”這一說法

而是稱“蒸餾酒”為燒酒、燒刀子等等

新中國成立后

統(tǒng)一用“白酒”代替之前所用的名稱

這個在《中國酒概述》中可以查到

夏商時期

傳說在夏商時期

儀狄做酒醪，杜康做秫酒

這兩人都是釀酒的集大成者

對后世釀酒產(chǎn)生了很大的影響

秦漢時期

到了秦漢時期

酒得到極大的發(fā)展

成為了人們?nèi)粘Ｉ钪械娘嬈?