食堂與團(tuán)膳的關(guān)系：

　　食堂是為單位成員提供日常飲食服務(wù)的餐飲業(yè)態(tài)，在許多地方，經(jīng)營食堂的企業(yè)被納入到團(tuán)膳類企業(yè)的范疇，所以，有必要對食堂和團(tuán)膳的關(guān)系做些說明。

　團(tuán)膳是團(tuán)體膳食的簡稱，顧名思義，團(tuán)膳是為人數(shù)較多的團(tuán)體提供用餐服務(wù)的餐飲業(yè)態(tài)，至于多少人一起用餐才能稱得上是“團(tuán)體”呢？目前還沒有人對此進(jìn)行界定。其實(shí)，看某種餐飲服務(wù)是不是團(tuán)膳，不僅是看人數(shù)，關(guān)鍵是看飲食服務(wù)的特點(diǎn)。

團(tuán)膳的服務(wù)對象一般有特定的地點(diǎn)、特定的時間、特定的人群，提供服務(wù)通常是日常性的或工作性質(zhì)的用餐，所以團(tuán)膳有需求量大、批量生產(chǎn)、服務(wù)時間短、利潤低等特點(diǎn)。

　　由此可以看出，單位的工作餐、旅游團(tuán)隊(duì)的用餐等餐飲服務(wù)可以列為團(tuán)膳，但在酒店舉行的大型婚禮宴會，雖然一次用餐人數(shù)也很多，卻不宜列為團(tuán)膳。將食堂的餐飲服務(wù)與團(tuán)膳的這些特點(diǎn)相比較，可以發(fā)現(xiàn)食堂的餐飲服務(wù)確實(shí)具有團(tuán)膳的特點(diǎn)，所以，將食堂列入團(tuán)膳的范圍，是可以接受的。而且，網(wǎng)上直播還可以面向消費(fèi)者，以此實(shí)現(xiàn)體內(nèi)監(jiān)督和體外監(jiān)督的共同發(fā)力。

膳食結(jié)構(gòu)的平衡

   中國飲食文化之道，首先體現(xiàn)在中國人吃什么食物的問題上。中國人吃的食物十分廣泛，品類極其多樣，無論是山珍海味、飛禽走獸，還是植物的根、莖、葉、花，甚至包括毒蛇、蝎子等，無不可以入饌。正像有的笑話說的那樣：“天上飛的不吃飛機(jī)，地上爬的不吃火車，四條腿的不吃桌椅，兩條腿的不吃梯子。”如此，又引發(fā)出另一個問題，即是不是像有人責(zé)難的那樣，是“饑不擇食”地胡吃、亂吃?”可以設(shè)想把“蔥扒海參”與“扒海參”旁放幾段生蔥同吃，人們選擇的肯定是前者，而不是后者。其實(shí)，這完全是一種誤解，中國傳統(tǒng)的吃，不僅僅追求的是色、香、味、形俱佳的肴饌，而是自始至終在飲食為了健康的總指導(dǎo)思想下，創(chuàng)立和運(yùn)用的是具有中國特色的營養(yǎng)學(xué)理論，這就是中國傳統(tǒng)的膳食平衡理論。用現(xiàn)代語言來說，是在營養(yǎng)上主張合理膳食。也就是說，既要滿足進(jìn)食者對熱能和各種營養(yǎng)素的需要量，又要使各種營養(yǎng)素之間保持一種生理上的平衡，即蛋白質(zhì)、糖類和脂類三者之間的平衡，碳水化合物和纖維素之間的平衡，酸性食物和堿性食物之間的平衡等等。

食品衛(wèi)生管理：① 采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒1死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。② 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。③ 操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；雞蛋先打在小容器內(nèi)，確認(rèn)新鮮衛(wèi)生后再打入大容器，不可直接打入大容器。蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。④ 處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止生病。⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。⑥ 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。