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冷藏起來(lái)，冷凍配料注意事項(xiàng)

冷凍品保藏

凍結(jié)原料的貯存標(biāo)準(zhǔn)

冷凍原料的溫度應(yīng)保持在-10℃以下，使食品完全處于冷凍狀態(tài)。

需將質(zhì)料裝入保存盒內(nèi)，保存袋進(jìn)行密封保存；

實(shí)行先存先取的原則，輪換庫(kù)存，避免質(zhì)料存放過(guò)久，造成浪費(fèi)。

需要除霜或整理的時(shí)候，應(yīng)該把食物搬到另一個(gè)冰柜里，以便對(duì)冰柜進(jìn)行徹i底的清洗，一般應(yīng)選擇庫(kù)存zui低的時(shí)候除霜；

每天定時(shí)查看冷凍柜溫度；

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冷凍原料的貯存標(biāo)準(zhǔn)

冷凍原料的溫度應(yīng)控制在2~5℃之間，以便儲(chǔ)存的食品能保持冷卻而不凍。

(1)經(jīng)處理的半成品在冷卻后，用清潔盛器或保鮮盒盛裝；

(2)汁類(lèi)質(zhì)料需要冷藏時(shí)應(yīng)擦拭瓶身或壺身的外貌，

(3)外包裝盒上注明原料品名、進(jìn)貨時(shí)間，實(shí)行先存先取的原則，輪換庫(kù)存；

(4)需要冷藏的易腐爛的果蔬，須清洗干凈后裝入通風(fēng)箱，放置在冰箱內(nèi)，每日檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛應(yīng)及時(shí)處理，并清潔存放處；

(5)每天定時(shí)檢查冷藏箱的溫度；

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方便蔬菜分類(lèi)擺放的送貨車(chē)。一種可供蔬菜分類(lèi)放置的配送車(chē)包括一貨箱；多個(gè)托板，多個(gè)托板均固定安裝在貨箱中，且多個(gè)托板呈垂直排列；多個(gè)分隔板，多個(gè)分隔板均設(shè)于貨箱內(nèi)，多個(gè)分隔板兩兩相對(duì)應(yīng)，相應(yīng)的兩分隔板上滑動(dòng)安裝在同一支撐板的頂部；多個(gè)分隔板，多個(gè)所述滑塊分別滑動(dòng)安裝在相應(yīng)的滑槽內(nèi)，且滑塊的頂部與相應(yīng)分隔板的底部固定連接；多個(gè)螺桿。一種使用方便、空間利用效率i高、蔬菜分類(lèi)放置方便、可避免不同種類(lèi)蔬菜相互傾軋損壞的配送車(chē)輛，本實(shí)用新型技術(shù)提供了一種便于分類(lèi)放置的車(chē)輛。

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伴隨著市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大，蔬菜的大量種植，蔬菜的運(yùn)輸需要利用配送車(chē)，多層貨架的貨箱可以方便蔬菜的擺放，提高運(yùn)輸效率。但傳統(tǒng)蔬菜運(yùn)輸車(chē)的貨箱設(shè)計(jì)仍存在缺陷，其貨箱內(nèi)的貨架基本都是簡(jiǎn)單的支承平板，無(wú)法進(jìn)行調(diào)整，不便于將蔬菜分類(lèi)放置，容易造成不同種類(lèi)蔬菜在運(yùn)輸過(guò)程中相互傾軋損壞。為了解決上述技術(shù)難題，提出了一種方便蔬菜分類(lèi)放置的配送車(chē)。

但面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，那么食堂承包企業(yè)在經(jīng)營(yíng)中應(yīng)該如何運(yùn)作，怎樣才能永遠(yuǎn)站在食堂行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)地位？

有專(zhuān)i家指出，食堂承包必須實(shí)現(xiàn)制度的合理化，常言道，“無(wú)規(guī)矩，不成方圓”。但建立一套制度，必須走一條符合自己公司發(fā)展的道路，不能盲目仿效其他公司的經(jīng)營(yíng)模式，走一條適合自己公司的可持續(xù)發(fā)展之路，制定可實(shí)現(xiàn)共贏的制度，讓員工信服。這不僅能提高員工的工作積極性，還能給公司帶來(lái)更好的效益，使公司不斷發(fā)展壯大。每一個(gè)企業(yè)都會(huì)有自己的經(jīng)營(yíng)和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，只有有特色的餐飲公司才能吸引更多的消費(fèi)者，給我們帶來(lái)巨大的收益。

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另外一件事也很重要，但也容易被餐廳的管理者忽略，就是在員工和顧客提出問(wèn)題時(shí)，餐廳經(jīng)理必須認(rèn)真遵從及謙虛，對(duì)合理意見(jiàn)必須接受。

公司職工餐廳的管理是那么瑣碎，難道你也為員工餐廳的管理感到頭i痛嗎？當(dāng)前，大多數(shù)好的食堂承包商采用不同的供餐方式，為企業(yè)提供了更多的選擇。有利于企業(yè)根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇合適的食堂承包模式。

小賣(mài)部的合同都有哪些模式？

(1)固定進(jìn)餐方式：

顧客提供廚房設(shè)備、餐食場(chǎng)所、員工住宿場(chǎng)所，餐廳承包商墊i資經(jīng)營(yíng)，定期向顧客結(jié)算。專(zhuān)i業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)駐，規(guī)范的操作流程，確保優(yōu)i質(zhì)、高i效、低成本的餐飲供應(yīng)。

(2)綜合業(yè)務(wù)模式：

它打破了傳統(tǒng)的食堂運(yùn)作模式，建立了標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)的管理體系，并配合顧客的不同需求，確保餐飲管理經(jīng)營(yíng)以至符合顧客的需要進(jìn)行。餐廳包間提供靈活多樣的就餐方式，顧客可自由選擇公司提供的各類(lèi)菜品。

(3)豐儉隨意，用餐方式自由選擇：

每款餐點(diǎn)提供多種不同價(jià)位、檔次、口味的菜式，餐者可根據(jù)個(gè)人喜好任意選擇，不受數(shù)量、品種的限制，豐儉、隨意，滿(mǎn)足員工多樣化的自由組合。

(4)特色美食廣場(chǎng)豐富多彩：

設(shè)置提供不同口味、不同類(lèi)型的特色檔口，提供各種中西式特色快餐，如蓋澆飯、小砂鍋、煲飯、套餐飯、美味小食店、點(diǎn)心點(diǎn)心等各式中西式特色快餐，如蓋澆飯、小砂鍋、煲仔飯、套餐飯、美味小食店、點(diǎn)心點(diǎn)心等各式特色小菜。