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烹飪主要對食物作處理，例如切、刨、剁等方式讓食物變碎而易于食用、腌漬或加入調(diào)味料使食物更可口、或加熱食物等。加熱食品，通常能讓食物變軟、殺菌，且使食物的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。5-60℃是許多食物細菌興旺的溫度。雞、鴨、魚、肉、奶全部應(yīng)該避免保存在這個溫度范圍。冷藏和冰凍不能殺細菌，只能延緩它們的成長，讓食物可以保存較長的時間。【山西大眾技工學?！繛槟榻B：廚師專業(yè)招生廚師的品行道德素質(zhì)，即廚師在政治思想、道德品質(zhì)方面具有水平和修養(yǎng)。

經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜，容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰，如不及時治還會發(fā)生變。

人們習慣把烹飪分為紅白兩案，“烹調(diào)”一般就是專指紅案，相對烹飪，烹調(diào)的含義就窄得多了，簡單地說：“烹調(diào)”是指副食品加工而言，是副食品加工的簡稱。烹與調(diào)是菜肴制作密不可分的兩個環(huán)節(jié)。

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炒是廣泛使用的一種烹調(diào)方法，它主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內(nèi)加熱成熟、調(diào)味成菜的一種烹調(diào)方法。例如番茄炒蛋、宮保雞丁、醋溜白菜、辣子雞等。