按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式，一個(gè)大型店需要5個(gè)選菜工，3個(gè)采購；而在中央廚房總部，只需要3個(gè)總采購，20個(gè)左右選菜工，能節(jié)約大約100人。除能節(jié)約人力成本外，由于統(tǒng)一采購，還能大規(guī)模降低采購成本；以毛肚為例，采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤要便宜近1元。中央廚房很大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的，在需求量增大的情況下，采購量增長相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發(fā)展的機(jī)遇。

目前中央廚房已從快餐業(yè)逐步進(jìn)入到正餐業(yè)。這也導(dǎo)致中央廚房設(shè)備需求量不斷增加，2015年，我國中央廚房設(shè)備市場規(guī)模達(dá)到86.2億元。預(yù)計(jì)到2021年，市場規(guī)模將超過150億元。

當(dāng)然，都有另一面，中央廚房并非沒有風(fēng)險(xiǎn)，就像和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏所言，建設(shè)中央廚房是重大決策，屬于重資產(chǎn)建設(shè)，“有的餐飲企業(yè)在發(fā)展之初過早建設(shè)中央廚房，巨大的投資金額反而讓企業(yè)受到拖累。中央廚房的建設(shè)還是要與企業(yè)整體規(guī)劃、發(fā)展階段相匹配?！?

但對于有些餐飲領(lǐng)域而言，中央廚房則尤為關(guān)鍵，比如火鍋。

【中央廚房】中國烹飪協(xié)會傅龍成會長一行蒞臨樂鷹參觀指導(dǎo)

12月28日，中國烹飪協(xié)會會長傅龍成、副會長兼秘書長佟琳、副秘書長張桐一行蒞臨樂鷹參觀指導(dǎo)。

傅龍成會長一行參觀了樂鷹展廳、辦公區(qū)、研發(fā)區(qū)以及樂鷹生產(chǎn)車間，重點(diǎn)關(guān)注了樂鷹無人智能型米飯生產(chǎn)線、新產(chǎn)品等核心技術(shù)。

傅龍成會長對樂鷹無人智能型米飯生產(chǎn)線技術(shù)非?？隙ǎ膭顦氟楅_拓思路、發(fā)展更多的智能型中央廚房設(shè)備。他認(rèn)為智能化可持續(xù)發(fā)展一定是樂鷹必須堅(jiān)持的戰(zhàn)略。

隨后，傅龍成會長詳細(xì)了解了樂鷹質(zhì)量發(fā)展與管理等方面的情況。

在整體了解了樂鷹的情況后，傅龍成會長贊揚(yáng)了樂鷹作為中國本土企業(yè)，能夠打破一直被日本壟斷的無菌米飯技術(shù)且成功研制出無菌米飯生產(chǎn)線并銷往日本這樣的中央廚房發(fā)達(dá)國家的公司，真的非常厲害！

他同時(shí)鼓勵樂鷹要堅(jiān)持走好國際化的“高”質(zhì)量發(fā)展之路。