廚具安全原則

廚具安全原則 砂鍋安全守則 1.不盛裝酸性食物，減少在酸性環(huán)境中鉛、鎘的溶出。 2.新買的砂鍋使用前用4%食醋水浸泡煮沸，可以提前溶出大部分有害物質(zhì)。 3.瓷器也含鉛，使用前也用醋煮一下。 不銹鋼鍋：別長時間裝咸食物 不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo)。鉻被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際公認的致癌金屬物之一。 不銹鋼鍋安全守則 1.不銹鋼長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。 2.不能煎熬中藥。 3.盡量少用洗滌劑，以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。 鋁鍋：別炒別腌別摩擦 有測定表明，用鋁鍋煎制食物時，所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的鋁，煎炸后則增加到每克10～20微克；蒸飯時飯中的鋁也會增加一倍左右。

明廚亮灶工程讓廚房行業(yè)變得更科學(xué)

環(huán)保是櫥柜挑選為關(guān)鍵的一環(huán)。定制櫥柜時，一定要認準的環(huán)保品牌，并出示相應(yīng)的環(huán)保等級檢測報告，確保其所使用板材的綠色無毒。明檔是廚房的一種延伸，使客人一目了然，讓客人放心。這是借鑒傳統(tǒng)店鋪和大排檔的經(jīng)營方式，是一種返璞歸真的追求，被餐飲業(yè)廣泛應(yīng)用。由于環(huán)境條件不同，廚房的布局和開放程度不盡相同。讓餐飲服務(wù)單位后廚從幕后走到前臺，引導(dǎo)公眾直接參與食品安全，讓消費者監(jiān)督，實現(xiàn)食品安全的根本好轉(zhuǎn)，有利于餐飲行業(yè)的發(fā)展，明廚亮灶工程讓廚房行業(yè)變得更科學(xué)，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略。

餐飲廚房的照明設(shè)備要布局合理

餐飲廚房的照明設(shè)備要布局合理，對整個廚房的照明設(shè)計要光亮，廚房灶臺、洗滌池、工作臺的照明也不可以忽略，并設(shè)置便捷的電源開關(guān)裝置。廚房工程是一個概念，其中包含有很多的流程，像從剛開始對門店的策劃、廚房的測量、廚房設(shè)備的布局設(shè)計、廚房排煙系統(tǒng)的設(shè)計布局、方案出臺、方案修改、出圖、設(shè)備訂購、設(shè)備到場、設(shè)備安裝調(diào)試、廚房的運營使用到后的售后服務(wù)，對于整個廚房工程設(shè)計來說，每個流程都是很重要的，對于今后廚房的使用時至關(guān)重要的。

廚房經(jīng)歷幾代革命,一路向“智慧”進發(fā)

隨著科技的進步，中西文化的結(jié)合以及層出不窮的新文化的的誕生，各種中餐、西餐、火鍋店、自助餐廳、小吃店、飲品店等多元化的餐飲使傳統(tǒng)商用廚房設(shè)備已經(jīng)無法供應(yīng)現(xiàn)今餐飲行業(yè)的發(fā)展。廚房經(jīng)歷幾代革命，一路向“智慧”進發(fā)，智慧代表著廚房設(shè)備更加智能化、人性化。未來的廚房會更加突出智能化，在廚房中加入檢測儀和計算機芯片，所用的烹調(diào)器具將實現(xiàn)集成化管理構(gòu)成一個廚房網(wǎng)。