吉利丁片，是以動物的骨骼（多見牛骨頭或魚骨頭）提煉出出去的膠原纖維。
塊狀的吉利丁片又叫吉利丁片，透明色棕褐色，有腥臭，必須泡茶去腥，經(jīng)褪色去腥的吉利丁片顏色較全透明，價錢較高。吉利丁片須儲放于干躁處，不然返潮會粘接。雖然有著分級，我看可以看到等級低的會將重量增加，這樣就導(dǎo)致最終的膠化力其實差不多，幾個分級間做出來的成品并無太大區(qū)別。應(yīng)用吉利丁片前應(yīng)先加涼開水泡軟。 為了更好地儲存，在生產(chǎn)加工制做全過程中必須脫干干躁解決，因此在制做甜點時假如要應(yīng)用吉利丁片，務(wù)必先往冷水里邊軟化，在水里會澎漲，這也就是說甜品培訓(xùn)課程內(nèi)容中常會說得“軟化”。假如是吉利丁粉軟化全過程大約必須三分鐘，吉利丁片則必須15分鐘。

吉利丁片一般放進電冰箱后5鐘頭就能詳細定形。時間12鐘頭左右。
吉利丁片和粉哪一個較為好？片和粉都各有利弊，但整體我較為鐘愛吉利丁片，這都是技術(shù)專業(yè)餐廳廚房廣泛用的。 吉利丁片的味兒（聽說）會比粉末狀小一點，定形實際效果也罷一點，可是價錢略貴。技術(shù)專業(yè)餐廳廚房一般都是用吉利丁片。 粉末狀便與儲存，價格便宜。3、加入奶油與凝固劑來制作成濃稠凍狀的效果，明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用?？墒桥蓍_的那時候需需注意，不然會有未泡發(fā)的顆粒物造成。不論是吉利丁片還是粉，都必須儲存在密封性干躁的地區(qū)，避免其消化吸收別的的味兒。吉利丁的保質(zhì)期十分長，依據(jù)美國吉利丁生產(chǎn)制造研究會，儲存適當(dāng)能夠一直應(yīng)用。包裝上的保質(zhì)期一般是跟包裝的腐爛變質(zhì)相關(guān)。解決水之外。別的的絕大多數(shù)一切正常液體都能夠使吉利丁片變軟，但一定要超低溫。

吉利丁片的好壞關(guān)鍵是看它的凍力抗壓強度。一般來講一片越薄，凍力越強。比如一款500片/Kg的吉利丁，它的凍力大約在220-230上下。若想做得更硬實，Q彈性和口感更實勁，可將比例改為1片:200-220毫升水。按一般吉利丁凍力120測算，這個吉利丁可立省百分之二十40的用量。算現(xiàn)階段較為好的吉利丁了。
怎樣辨別吉利丁片的好壞: 各種各樣狀況而言，跟吉利丁的薄厚、一片的克數(shù)，及其溫度都相關(guān)。舉例說明，吉利丁片是2.5g/片，假如用常溫下小水泡久一點，就會腐爛，這類纖薄款較功能強大涼水去泡，以確保其一致性。比較之下百利就能夠泡略微久一點，由于是5g/片，并且用常溫下水也不容易爛。分辨吉利丁片的好壞能看用量占比，一般來說克數(shù)占比為 液體：吉利丁為40:1，即1片5克的吉利丁片，能夠凝固200克的液體，能凝結(jié)成形就是說非常好的吉利丁。一些次貨20:1（即增加吉利丁的用量）才可以凝結(jié)成形，那便是不太好的主要表現(xiàn)。

明膠的保健作用

明膠的保健作用 明膠本身就是高蛋白物質(zhì)，具有一定的營養(yǎng)價值，而特殊原料制作的明膠其保健養(yǎng)生功效不可忽視，以魚明膠為例，其功能不可小覷。 魚明膠多數(shù)是以魚骨、魚鱗等作為原料。從此，吉利丁在甜品中便有了更廣泛的使用，尤其是更多地運用在慕斯、果凍等需要定型的甜品中。含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，賴氨酸、蛋氨酸含量豐富，不但如此，魚明膠內(nèi)還含有罕見的微量元素對人體有著有效地養(yǎng)生功效。 中醫(yī)認為，魚屬寒中帶火，不但能夠改善人體的經(jīng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，養(yǎng)元固本，還可以溫經(jīng)解表通絡(luò)，是不可多得的保健佳品，而魚產(chǎn)品一旦被制作成明膠則體積被濃縮，藥用價值增強數(shù)倍，其功能可見一斑。