雙層水浴式殺菌鍋在工作前可預先把上罐加溫到所需溫度，把上罐熱水迅速放入到下罐內，并根據(jù)水泵的流量，蒸汽的流向設置了熱水分流器，通過大水泵和大口徑管道快速把鍋內水經(jīng)過噴淋裝置四面循環(huán)一，達到殺菌時無死角，并且可避免食品周圍產生過熱現(xiàn)象，使食品快速，準確地進行mie菌。電腦全自動雙層水浴式高溫高壓調理殺菌鍋◆電腦自動控制，內存100多道殺菌公式，適合于一鍋多種產品。特點：gao效節(jié)能 適合的產品：肉質品，軟包裝，馬口鐵等日產量較大，加工較多肉食品種的客戶

工藝流程

原料選擇及修整→預煮→配湯→裝罐→排氣及密封→殺菌及冷卻→成品

加工工藝

1.原料選擇及修整  選去皮剔骨牛肉，除去淋、大的筋腱及過多的脂肪，然后用清水洗凈，切成5cm寬的長條。

2.預煮  將切好的肉條放入沸水中煮沸15min左右，注意撇沫和翻鍋，煮到肉中心稍帶血色即可，撈出后，把肉條切成厚1cm、寬3～4cm小的肉塊。

3.配湯  先將輔料中的香辛料與清水入鍋同煮，煮沸約30min，然后舀出過濾即成香料水。把瓊脂與骨湯一起加熱，待瓊脂全部溶化，再加入其他輔料和香料水，一起煮沸，臨出鍋時加入黃酒及味精，舀出過濾后即成裝罐用湯汁。

4.裝罐  凈重312g/罐，內裝牛肉190g，湯汁112g，植物油10g。

5.排氣及密封  抽氣密封，真空度53.33 kpa以上。

6.殺菌及冷卻,冷卻至40℃～45℃即可。

9.       質量驗收

9.1      驗收分三級進行，班組自檢，質檢員抽查，質檢員或工地負責人與甲方代表檢查，以及甲，乙雙方與鍋爐監(jiān)檢部門共同檢查。

9.2      質量檢查，驗收應符合編制依據(jù)及有關圖紙技術文件的要求。

9.3      質檢人員應收集全部竣工資料，整理向甲方移交。

10.   安全技術措施

10.1  進入現(xiàn)場作業(yè)應戴安全帽，穿防滑鞋。

10.2  不準酒后上班，不準穿拖鞋，塑料底的鞋及背心上班。

10.3  進入3米以上高空作業(yè)應搭腳手架，系安全帶。

10.4  施工設備應按規(guī)定接地，接零，絕緣良好。

10.5  現(xiàn)場安全員應經(jīng)常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。