重慶鹵菜培訓(xùn)哪里好

      我國(guó)是有著五千多年歷史的泱泱大國(guó)，在歷史的長(zhǎng)河中，祖先們?yōu)槲覀兎e累了傳奇獨(dú)特美食化。不說(shuō)那些滿漢全席和傳承至今的八大菜系，就是做菜那精益求精的配料和細(xì)致無(wú)比的刀工以及那千變?nèi)f化的烹飪方式，就足以讓那些擁有短暫歷史的西方國(guó)家的人們佩服不已。而且，隱藏在我們這些尋常百姓家里的美食，以及普通人家做的鄉(xiāng)村野味也不比那些山珍海味差。

鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵兩大類；川鹵多以紅鹵為主。

      川味鹵菜自形成之日起，便深受廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產(chǎn)生便得到很多朋友的熱情追捧，尤其是一些不會(huì)做菜的家庭主婦，其優(yōu)勢(shì)就十分明顯。

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重慶特產(chǎn)經(jīng)典醬香鹵豬蹄的做法

      重慶鹵豬蹄也是鹵菜中的特色之一，受廣大消費(fèi)者青睞，銷(xiāo)量大，市場(chǎng)大，市面上有N多種鹵豬蹄的做法，今天就分享下，醬香鹵豬蹄的制作方法與配料。

      原材料：豬蹄2只（約1公斤左右），醬油500克，白糖350克，黃酒200克，蔥50克，姜片50克，雞精5克，各類小吃鹵菜培訓(xùn)，原味紅鹵水10斤，芝麻香油20克，八角5個(gè)，桂皮5克，花椒5克，香葉3片。

      將豬蹄燒毛后洗凈，再用刀從趾縫中斬成兩片。豬蹄是先在開(kāi)水里煮下（飛水），如果不飛水，就得清洗干凈，再用自來(lái)水泡兩小時(shí)（泡時(shí)加點(diǎn)料酒，姜片去腥味）。

      準(zhǔn)備一口高壓鍋，倒入鹵水，醬油，白糖，黃酒，蔥，姜片，雞精，哪里有做鹵菜培訓(xùn)的，八角，桂皮，香葉，花椒，香料先用水清洗下，一起下入鍋中，蓋好蓋子千萬(wàn)別漏氣。

      大火燒開(kāi)改為小火，慢慢熬20分鐘，以高壓鍋燒開(kāi)上氣后計(jì)時(shí)。能聞到濃濃的鹵香味時(shí)，改為很小的火，到20分鐘后就關(guān)掉火，然后再讓豬蹄在鍋里悶30分鐘后再撈出來(lái)，就可以直接食用了。特點(diǎn)：色澤醬紅，口味濃香，糯而軟。

      可能有人會(huì)說(shuō)了，煮那么久怕是煮爛了吧。當(dāng)然要根據(jù)你買(mǎi)的豬蹄，大小和老嫩來(lái)合理的調(diào)節(jié)時(shí)間，而且鹵水是再多一點(diǎn)更好，以免鹵水燒干了，肉就燒糊了。

      作為一個(gè)專業(yè)鹵菜師傅，要學(xué)會(huì)處理鹵菜中的一切問(wèn)題，而不是師傅怎么教的，就一層不變的去做。能夠預(yù)見(jiàn)問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并更好的處理一切問(wèn)題，才算是一個(gè)合格的鹵菜師傅，只是算及格而己，七層左右的鹵菜功夫，想要達(dá)到更高水平，還得繼續(xù)努力學(xué)習(xí)。

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如何才能讓自己的鹵菜技術(shù)達(dá)到致高點(diǎn)

      好久沒(méi)上網(wǎng)了，閉關(guān)兩個(gè)月一直在總結(jié)、實(shí)踐、調(diào)配、創(chuàng)新……我是一個(gè)非常愛(ài)學(xué)習(xí)的人，既然選擇了鹵菜項(xiàng)目，就會(huì)全心全意的把精力放在鹵菜技術(shù)上，因?yàn)槲疑钪⒆阌诓粩≈兀挥刑岣咦约旱柠u菜味道，與同行的距離拉開(kāi)，拉的越大越有核心競(jìng)爭(zhēng)力，所以為了能讓自己的鹵菜技術(shù)達(dá)到更高的水平，我半夜起床做實(shí)驗(yàn)有10次以上，整天滿腦子出現(xiàn)的是鹵菜技術(shù)，時(shí)常是配一次料成本30多元，鹵一次感覺(jué)不滿意，就倒了重新又鹵，這樣斷斷續(xù)續(xù)的實(shí)驗(yàn)了幾百次，耗時(shí)兩年多終于調(diào)配出自己滿意的鹵菜配方。

      提高鹵味技術(shù)我總結(jié)了以下幾點(diǎn)：

      1、鹵料質(zhì)量一定要選上層的，香味更純、更香、更持久。而質(zhì)量差的鹵料帶有苦味，而且不夠香，不持久，所以鹵出的味道自然不好。

      2、市面上鹵料的種類有幾十上百種，很多并不適合用來(lái)鹵肉，要根據(jù)鹵水和鹵肉的份量而定，合理的搭配鹵菜配方，配方的種類不在于多，只在于精。

      3、原材料的選擇，的原材料（肉類），鹵出來(lái)的味道自然比凍貨存貨的味道好。

      4、掌握好鹵制時(shí)間與火候，比如鹵100斤貨和10斤貨的時(shí)間自然不一樣，這時(shí)就需要看、聞、嘗、刺來(lái)判斷了，這個(gè)其實(shí)很簡(jiǎn)單的，想了解更多、更細(xì)的制作方法請(qǐng)加撥打下面的電話號(hào)碼。