在化工行業(yè)里對于醋酸鈉的需求量是非常大的，因此大多數(shù)人在購買該物質(zhì)時都會選擇大量購買，從而對于價格這一方面也是非常關(guān)注的，但是很多人會發(fā)現(xiàn)市面上經(jīng)常會看到該物質(zhì)的價格發(fā)生浮動變化、其實這是因為該物質(zhì)的價格會受到一些因素的影響而發(fā)生改變，比如：質(zhì)量問題，廠家在生產(chǎn)醋酸鈉時，由于生產(chǎn)過程的失誤的原因，可能會造成產(chǎn)品質(zhì)量有瑕疵，這類產(chǎn)品的價格會比較低，在用途上也會有其它方面的使用。而質(zhì)量高的產(chǎn)品價格就會高一些，可應(yīng)用于多個領(lǐng)域使用。

工業(yè)級乙酸鈉，分子式：C2H3NaO2?nH2O（n=3或0）相對分子質(zhì)量：136.08（三水物） 82.03（無水物）。

性狀為無色透明單斜晶系棱柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，無臭或稍帶醋氣味，略苦，于干燥濕熱空氣中易風(fēng)化。相對密度1.45，加熱至58℃溶于結(jié)晶水中，至120℃失去結(jié)晶水而成白色粉末，315℃以上時熔融并分解成碳酸鈉。易溶于水（46.5g/100mL，20℃，0.1mol/L水溶液pH為8.87）、等，溶于乙醇，不溶于。

對我們而言醋酸鈉并不是很陌生，在很多時候我們使用它也主要是作為添加劑來使用，可以說它帶來了很多良好的性能，它在飼料中應(yīng)用比較廣泛，那么它有什么用？

　　1、酸化劑：醋酸鈉能降低動物胃腸道ph值，增加胃蛋白酶活性，提高飼料利用率和轉(zhuǎn)化率及礦物質(zhì)和維生素的生物學(xué)利用率；晶體容易吸潮，藥品量適當(dāng)增加。

　　2、抑菌劑：醋酸鈉能抑制動物腸道中的有害微生物的生長，增加力；但是晶種要細(xì)小，晶形要好。

　　3、防腐劑：能抑制飼料儲存時細(xì)菌繁殖，延長飼料的儲存時間。

　　在飼料中適當(dāng)加入醋酸鈉，可以抑制一些細(xì)菌的產(chǎn)生，這樣動物在吃下加入它的飼料之后，能夠適當(dāng)，減少有害物質(zhì)，可以說它的作用很廣。

醋酸鈉主要是在食品添加劑中，可以說是一種使用比較廣泛的一種物質(zhì)，也有著很多種優(yōu)勢，根據(jù)以下內(nèi)容可知，它的調(diào)節(jié)能力還是比較強(qiáng)的：

　　1、醋酸鈉調(diào)節(jié)能力強(qiáng)，它的水溶液pH值高達(dá)12左右，能大大的提高肉制品的持水能力。

　　2、此外，多聚醋酸鹽改變?nèi)赓|(zhì)的作用也十分明顯，通過對PSE肉、正常肉制品、以及DFD肉加入多聚醋酸鹽后，生產(chǎn)出的肉制品的持水能力、顏色、pH 值和質(zhì)構(gòu)都有明顯改善，多聚醋酸鹽除了增加禽肉的持水能力外，還可明顯改善海鮮類的柔軟度。

　　3、通過添加0.25%醋酸鹽，可以明顯提高肉制品的持水力，對不同的多聚醋酸鹽單體進(jìn)行比較時，醋酸鈉提高肉制品的持水能力高，在10%~20%之間，六偏醋酸鹽在5%~15%之間，當(dāng)醋酸鹽和果膠按一定的比例注射雞胸時，發(fā)現(xiàn)加入一定量的果膠后，產(chǎn)品的持水能力和柔軟度要明顯高于只注射醋酸的雞胸肉。

　　醋酸鈉調(diào)節(jié)能力很強(qiáng)，將其添加到食品之中，可以有效改變食品的性質(zhì)，味道等，尤其是應(yīng)用在肉制品中，能夠很好地延長保存肉制品的時間。