高梁中含的脂肪及鐵較大米多高粱籽粒含有的丹寧，絕大部分存在于種皮和果皮中。丹寧有澀味，妨礙人體對(duì)食物的消化吸收，容易引起。為了消除丹寧對(duì)人體的不良影響，碾制高粱米時(shí)，應(yīng)盡量將皮層去凈。食用時(shí)，可通過(guò)水浸泡及煮沸，以改善口味和減輕對(duì)人體的影響。主要營(yíng)養(yǎng)成分，按占干物質(zhì)計(jì)，粗蛋白質(zhì)9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。

隨著釀酒技術(shù)的不斷進(jìn)步、完善，人們對(duì)釀酒原料也有了更深入的了解，得出了“高粱酒香、玉米酒甜、大米酒凈、小麥酒糙、大麥酒沖”的說(shuō)法。其中，“好酒離不開(kāi)紅糧”，高粱相較于其它釀酒原料而言，支鏈淀粉含量高、蛋白質(zhì)含量適中、脂肪含量低，且還含有適量的單寧物質(zhì)以及礦物質(zhì)等無(wú)機(jī)成分，故此所釀出來(lái)的酒不僅出酒率高，且酒質(zhì)好、風(fēng)味更佳。而高粱也成為了諸如、、汾酒等一眾名酒的主要釀酒原料

高粱是白酒的主要釀造原料，但不同品種的高粱所含有的淀粉含量、蛋白質(zhì)、單寧等營(yíng)養(yǎng)成分以及糊化、發(fā)酵特性不一樣，故此也并不是所有高粱都能用來(lái)釀酒，且能出好酒的。我國(guó)高粱種植分布很廣，產(chǎn)區(qū)不同，產(chǎn)出來(lái)的高粱也不一樣。一般來(lái)說(shuō)，南方醬香型以及濃香型等白酒多以糯高粱為釀酒原料，而北方的清香型等白酒多以粳高粱為釀造原料。也就是說(shuō)，我國(guó)名酒大都出自糯高粱，那么，糯高粱以及粳高粱作為釀酒原料，主要有哪些不同呢？

播種時(shí)間：適時(shí)播種是確保苗全、苗齊、苗壯的關(guān)鍵。高粱種子萌動(dòng)時(shí)不耐低溫，播種過(guò)早發(fā)芽緩慢，易受病菌侵染，造成粉種或霉?fàn)€，還會(huì)增加黑穗病的發(fā)生，影響產(chǎn)量。播期的確定依據(jù)品種生育期、地溫和土壤墑情。一般5厘米耕層地溫穩(wěn)定在10-12℃，土壤含水量在15%-20%時(shí)為宜。晚熟品種適時(shí)早播，早熟品種適時(shí)晚播。根據(jù)地塊掌握播期：春旱嚴(yán)重的山區(qū)、坡地、朝陽(yáng)地塊，適時(shí)早播；低洼易澇、平地適當(dāng)晚播。正常年景條件下，第二、第三積溫區(qū)建議于5月5－10日期間播種。